皮蛋瘦肉粥肉怎么处理( 二 )

3.皮蛋瘦肉粥怎么做啊
煮粥用料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），
姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
4.皮蛋瘦肉粥中的瘦肉，要怎样处理才不会有腥味？
皮蛋瘦肉粥作为广东的一种特色粥品，被流传开来后，受到了广泛的喜欢，很多地方的老百姓在早餐的时候常会喝，清晨起床，一碗香浓稠又顺滑的皮蛋瘦肉粥，能让人的食欲瞬间被打开，可能多数人会选择在早餐店喝皮蛋瘦肉粥，但其实要告诉大家的是自己在家做皮蛋瘦肉粥其实也很简单，
厨师长分享了做皮蛋瘦肉粥的小技巧，按照食谱认真去做，保证你做的皮蛋瘦肉粥会特别好喝，而且还不会有腥味，将皮蛋瘦肉粥的做法学会后，以后想吃了随手便能在家做，再也不用出去买了，自己亲手做的食物，吃着也会更加放心，下面我们便来一起学习做法。
皮蛋瘦肉粥的做法：
备用食材：粥米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，葱花适量，姜丝适量，白胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备适量的粥米，将其淘洗干净后，重新加上与米齐平的清水，同时在其中加上点食用油，静置5分钟，接着将腌制好的米放入电饭煲中，同时按照平常熬粥的水量加足水；
第二步，启动程序开始熬粥，这个过程中，瘦猪肉一小块，用清水冲洗干净，控干水分后，爱情而成细丝，然后加上点食盐，再加上点清水用手抓拌均匀，然后再向其中加上点淀粉抓匀后静置片刻；