皮蛋瘦肉粥肉怎么处理( 三 )

第三步，然后再加上少许食用油拌匀，香葱准备适量，摘洗干净后控水切成葱花，生姜洗净后削去皮切成细丝，一颗皮蛋事先剥皮处理好之后，隔水放入锅中蒸熟，然后将其切成小碎丁；
第四步，切好的皮蛋丁，在粥熬至差不多40分钟的时间，放入在锅中，同时在其中加上切好的葱姜丝，放入食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后，继续煮粥，差不多50分钟的时间，再次打开锅盖；
第五步，将腌制好的瘦肉丝放入锅中，继续煮差不多10分钟的时间，粥也差不多就熬好了，打开锅盖，加上点香油，便可出锅享用。
小编总结：整个熬粥的过程，我用了60分钟的时间，当然你自己在家做根据实际的情况来定，用电饭锅自带的小量杯，半碗的米差不多是2个人的量，你自己酌情增减，学会皮蛋瘦肉粥的方法，想吃随时就能做，再也不用出门买了，而且自己在家做皮蛋瘦肉粥也特别方便，可以根据个人的喜好自行做调整，很是随意，皮蛋、瘦猪肉以及粥米等都是价值非常丰富的食材，完美搭配在一起，会使得整道食物的价值都变得更为丰富，在早餐来一碗，让人精神也能够很饱满。
烹饪小技巧：
1、米淘洗干净后，不要直接煮粥，加上点食用油腌制一会，食用油可以渐渐渗入在米中，熬粥的过程中可以帮助提味，使得熬的粥香味更加浓郁，帮助提升食欲；
2、瘦猪肉切成丝之后，加食盐、水、淀粉和食用油腌制，这几种食材一样都不能少，这一步加入的食用油，是为了锁住猪肉丝的水分，使其嫩滑多汁，而不会因为腌制而变得发柴；
3、皮蛋不要直接切丁下锅煮，先放入锅中蒸一会，将皮蛋的心给凝固，这样经过熬煮仍然会是颗粒分明，而不会直接融入在粥中。
5.如何做皮蛋瘦肉粥呢？
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材，辅以姜末、葱花、香油等食材熬制而成的一款口感顺滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起来喝上一碗，饱腹还养胃，下面，我就给大家详细讲解一下皮蛋瘦肉粥的具体做法，切记大米不要直接下锅熬。
【皮蛋瘦肉粥】
1.首先，我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。
2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃。此米以山为魂、以水为脉，粒粒饱满、香糯入魂，由千年龙脉孕育米之精华，由米农匠心雕琢皇家贡品，精于心、贵于里。
3.把大米在清水中揉搓干净，多冲两次水，然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀，花生油能使煮出来的米粥更加亮泽，放入冰箱冷冻1个小时。
4.猪瘦肉100克，切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多冲洗两次，充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。
5.挤干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐，为肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉，搅匀以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的　，然后腌制1个小时。
6.下面，我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，熬出来更加软糯。
7.砂锅中水烧开以后，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开，加快煮制的时间，煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时，熬的时候锅盖留一点缝隙，避免扑锅。