材料
文章插图
肠衣2.5m左右,走地鸡鸡腿肉2片,香草(罗勒,意大利香草)若干,蒜2瓣,姜泥1小勺,橄榄油适量,(鸡肉比较干,要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度),粗粒黑胡椒2大勺,白胡椒粉1大勺,盐适量,肠衣1条,水2L
做法
将鸡肉切成适量大小的块,投入搅拌机打成绞肉后,加入所有调料继续打匀 。
如果你不确定咸度,建议你放在锅里煮一小块,然后尝一尝~
肠衣要用流水浸泡20分钟 。以去除多余的盐分 。随后套在香肠枪的嘴上备用 。
随后挤出香肠,不要挤得太饱满,否则当截段的时候会爆掉 。挤好后,用绳线在适当的长度系好,用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体 。稍微风干一下备用 。
做一大锅水,大概在70-80度下煮8分钟左右 。记住不要烧开 。否则肠衣会破 。
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