用白酒做肥面怎么做

1.白酒和面有什么作用

用白酒做肥面怎么做

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面发不起来就会让人们很着急 , 这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒 , 这就可以让发面的效果变得更加好些 , 其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例 , 还有加入的水量 , 只有这样才可以让面发的更加好 , 吃起来味道上面就会变得更加劲道 , 如果是发不起来还可以加入一些小苏打 。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 , 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 , 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 , 会破坏面粉中的维生素 , 降低面食的营养价值 , 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 , 是上次发酵之后留取的一块面团 , 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 , 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 , 而且用量非常不好掌握 , 成品容易造成浪费 , 呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 , 它不仅营养成分丰富 , 更可贵的是 , 它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 , 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 , 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以 , 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 , 用多了不会造成不好的结果 , 只会提高发酵的速度 , 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 , 对于面食新手来说 , 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 , 再加温水和面 。不过对于新手来说 , 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 , 会对发面结果产生一些影响 。所以 , 建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中 , 加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可 , 别太少 。如果图省事 , 全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化 , 静置3-5分钟后使用 。
这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
2.怎么用酒糟做肥料?
酒糟是很好的有机肥料 , 将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态 , 使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构 , 有利于植物根系的肥、水、气的通透和根系的伸延 。
具体做法:
(1)在栽种前一个月将土地修整平坦 , 将酒渣平铺于土地表面10厘米左右厚度 , 再将酒糟随同翻土均匀地拌入地里 , 只需在土壤里经一个月的陈化和发酵 , 就可栽种农作物或者花草 。
(2)将潮湿的酒糟均匀拌入体积比0.5-1%的尿素(或1-2%碳酸氢铵) , 堆在水泥地上覆盖塑料薄膜密闭发酵一个月以上 , 即可成为肥力很高的有机“腐植酸”肥料 , 可作为栽培植物的优良底肥 。