怎么在家做鱼香肉丝( 五 )

一般来说，它是与猪里脊切成薄片，然后与竹笋丝和木耳丝一起食用。它是用辣椒油做成鱼香肉丝的。大多数人喜欢吃它。
原料：瘦肉200克、木耳25克、木兰25克、泡椒40克、酱油10克、糖、蒜茸10克、葱、料酒15克、醋8克、精盐3克、味精1克、淀粉50克、油125克、清汤50克。鱼香是川菜的主要传统风味类型之一。它有鱼的味道，但它的味道不是来自鱼，而是由胡椒、洋葱、姜、大蒜、糖、盐和酱油等香料制成的。非常好吃。我有个朋友喜欢吃鱼香肉丝。
将油倒入锅中，加热油，将瘦肉炒至变色，取出备用，将底油留在锅中，加入生姜，浸泡辣椒和大蒜片，炒香，加入豆沙，炒红油，加入木耳和生菜丝，炒至破裂，然后加入刚变色的瘦肉，翻炒几次，在肉上撒料酒和淀粉，倒一点油，把肉放进锅里，撒上，再开一个锅，放一点油，加入葱炒姜、蒜茸等配料。
油温50%热时，转小火，倒入鱼香调味料、姜末、木耳、冬笋丝，倒入鱼香汁和盐，然后从锅中取出放在盘子上。然后依次加入黑木耳，翻炒茭白，均匀加入生酱油、老酱油和白糖，翻炒至80%熟，再加入胡萝卜（过早加入胡萝卜会影响其味道），然后加入青椒翻炒至切碎，最后加入鸡精翻炒出锅
6.想吃鱼香肉丝，在家怎么做呢？
鱼香肉丝是家里人很爱吃的一道川菜。之前还特意了解过鱼香肉丝的由来，和四川家常做法。
其实鱼香是川菜传统味型之一，鱼香肉丝这道菜也是因为用料调出了鱼香，所以才叫这个名字。
下面就介绍一下，我家最喜欢的做法，和几个简单实用的烹饪技巧：
【鱼香肉丝】
食材：猪肉（3分肥7分瘦）250克，木耳少许，莴笋2根，蒜3瓣，泡椒，泡姜，糖，盐，香醋，生抽，淀粉，料酒，油适量。
烹饪步骤：
【怎么在家做鱼香肉丝】1、大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡发后切丝，莴笋去皮切丝，备用。
2、猪肉切丝后腌制上浆，加少许盐和料酒抓匀后，加淀粉抓匀，再加一点植物油拌匀。
3、调味汁，先在淀粉中加一点水，做成水淀粉，再加糖、盐、醋、生抽轻轻拌匀。
4 、热锅冷油倒入腌好的肉丝，快速炒散。把肉炒到变白后，盛出备用。
5、锅里加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香后，加入莴笋丝和木耳丝，快速翻炒几下。
6、再放入炒过的肉丝，翻炒均匀后加入调味汁，继续翻炒。
7、大火收汁，撒上葱花拌匀即可盛盘。
【美食鱼香肉丝】
烹饪技巧：
1、泡发木耳时，少加一些淀粉，有助于洗净木耳上的脏东西。
2、肉丝腌制上浆后，口感会更加滑嫩，一定要先加调味料拌匀后，再加淀粉，最后加油拌匀，这样才能锁住味道、水分和营养。
加植物油还可以让肉丝不黏滞，快速地被炒散。