1.螃蟹的主要营养成分是什么?
螃蟹 , 又称河蟹 , 是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖 , 生长在淡水的江、河、湖中 , 成熟后螃蟹再回到海水中繁殖) 。螃蟹作为美味佳肴 , 自古以来备受人们的青睐 。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋 , 侑以醇酒 , 嚼黄持鳌 , 略赏风味 。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极 , 更无一物可以上之 。”因此 , 素有“螃蟹上席百味淡”的美 称 。
螃蟹营养丰富 , 含有多种维生素 , 其中维生素A高于其它陆生及水生动物 , 维生素B2是肉类的5-6倍 , 比鱼类高出6-10倍 , 比蛋类高出2-3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍 。
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克 , 脂肪2.8克 , 磷182毫克 , 钙126毫克 , 铁2.8毫克 。螃蟹壳除含丰富的钙外 , 还含有蟹红素、蟹黄素等 。螃蟹不但为食中佳肴 , 作为药用也有奇功 。《本草拾遗》说:“其功不独散 , 而能和血也 。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸 , 蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛 。
现代研究发现 , 蟹壳含有一种物质 甲壳质 , 甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质 , 它具有低毒性免疫激活性质 , 动物实验已证实 , 该物质可抑制癌细胞的增殖和转移 。
2.螃蟹有哪些营养成分?
秋风送爽 , 正是稻熟蟹肥之时 。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称 。蟹类很多 , 根据其栖息的地方不同 , 可分为海蟹和河蟹两大类 , 市场上见到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹 , 其中以河蟹和青蟹尤属上乘 。
人们何以对蟹会如此器重呢?究其原因 , 一是鲜美肥嫩 , 见之垂涎三尺 , 食之不忍释手;二是富有营养 , 据营养学分析 , 每100克蟹肉含有蛋白质14克、脂肪26至59克、钙130至140毫克、磷150至190毫克、铁13毫克、胡萝卜素2至6克 , 还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质 。
螃蟹还有一定的药用价值 。蟹肉味咸性寒 , 有清热、散血、滋阴之功能 , 可用于治疗跌打损伤 , 筋伤骨折 , 过敏性皮炎 , 经久不愈的湿癣 , 各种肿块 , 体质虚弱 , 食欲不振等疾病;蟹壳咸凉 , 有清热解毒、破瘀消积、止痛的效用 。将蟹壳煅灰 , 调以蜂蜜 , 外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒;以蟹爪60克煎酒服用 , 可用于催产或中止怀孕 。
螃蟹既能治病 , 食用不当亦能引起疾病 。蟹体内常污染有沙门氏菌 , 未经加热杀菌 , 食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒 , 甚至会危及人的生命 。因此 , 吃螃蟹必须注意卫生 , 讲究吃的方法 , 必须做到四除:
一除蟹腮 , 蟹腮俗称蟹绵絮 , 在蟹体两侧 , 形如眉毛 , 呈条状排列 。
二除蟹胃 , 蟹胃也叫蟹和尚 , 位于蟹谷前半部 , 紧连蟹黄 , 形如三角形小包 。
三除蟹心 , 蟹心位于蟹黄或蟹油中间 , 紧连蟹胃 , 呈六角形 , 不易辨别 。
四除蟹肠 , 蟹肠位于蟹脐中间 , 呈条状 。
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