用什么淀粉做芋圆( 三 )


首先,我们去市场买回需要制作芋圆的食材,也就是芋头、紫薯、红薯,然后把它们全部洗干净,切成小块儿 。放进蒸笼里面蒸熟 。我们这里需要用到的淀粉就是木薯淀粉了,一般的超市或者粮油店里面都有的卖,如果还是没有找到的话也可以去淘宝上购买 。
三种颜色的芋圆制作方法都是一样的,那我们就先拿红薯来举例 。把蒸好的红薯块放进一个大盆里面,用勺子把它压成红薯泥,一定要压成比较细的泥状 。这样吃起来的口感才会更加的细腻,没有颗粒感 。其他的两样先不要取出来,先放在蒸笼里面保温 。我们往压好的红薯泥里面加一些木薯粉,先简单搅拌一下,然后再往里面加开水,刚刚加进去的开水,十分的烫,我们可以稍微的等几分钟再开始揉红薯面团,如果揉完之后发现水少了,重复上一个步骤就可以了 。
制作好的红薯面团,把它分成小块小块的,然后把这些小块搓成长条,再把长条切成小粒小粒的,大概就三四厘米长 。切成小粒后,撒上淀粉,防止它们粘住案板 。芋头和紫薯面团也按照一样的方法制作,然后把这三种芋圆混合到一起 。
一次吃不完的话,准备个大盆全部装进去,放进冰箱里面冷冻,到时候想吃的话直接取出来煮就可以了 。
别看这个芋圆的做法没几步,但是想要做好可不简单,我们红薯做成红薯泥之后,趁热就加入木薯淀粉揉成红薯面团,要先给他们搅拌一下,后面加的就是开水 。揉面团的过程中,发现水少了,再继续加开水 。
6.做芋圆用木薯粉还是木薯淀粉
做芋圆用木薯淀粉制作,因为木梳淀粉是粉状颗粒,遇水加热之后可以呈现出一种透明的状态,口感Q弹,但是木薯淀粉就是一种细腻的粉末,遇水之后不会成团 。
木薯粉和木梳淀粉有什么不同?
制作工艺:
木薯粉是把木薯去皮,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,一般来说生产方法比较简单 。
木薯淀粉的加工工艺比较复杂,其中包括去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒,一般都由工业流水线生产 。
使用途径:
木薯粉一般加热之后就会凝固同时呈现透明的状态,所以吃起来口感比较Q弹,所以木薯粉一般用来制作食物,比如芋圆、水晶饺子、甜品等 。
木薯淀粉由于是粉末,通常是用来当做调味品使用的,在做饭的时候,可以用木薯淀粉收汁,也可以在炸一些食物的时候,把木薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆 。
食用方式:
木薯粉的加工粗糙,所以不能直接生吃,木薯淀粉去除了木薯中存在的有毒物质,所以木薯淀粉可以直接食用 。