有文化寓意的菜名( 二 )

这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。
四季发财
还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”(原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆)、“状元及第煲“(元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龙、发之意)、“锦绣红鸾”(虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面)、“岁晚大团圆”(露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子) 。
粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝)，等等。
3.京菜菜名的文化内涵是什么？
京菜是北京地区饮食文化形成的菜系，它以北京这座城市的特殊，融合了各地方不同的饮食特点，而在这之中宫廷饮食是最特殊的一种，是京菜文化的基础。那么京菜菜名在命名上都有着怎么样的文化内涵呢？
文化促进餐饮，餐饮推动文化，这已成为餐饮界的共识。古往今来，菜名文化作为菜肴文化的重要组成部分传承弘扬，不断丰富，已越来越被有识之士所霞视，成为中华餐饮文化的再要标志之一。古代艺术的审美观念在菜名文化中的渗透
在我国古代的长期艺术实践中，古人积累了丰富的艺术审美经验，深化了对艺术审美活动的认识，形成了具有东方特色的审美观念，体现出了高尚的审美情操和较高的审美水平。这些观念自然渗透到菜名艺术的审美之中。
京菜的来源，一是民间，二是宫中独创。对于从民间引进的菜肴，除了流传已久饶有风趣的菜名保留使用外，多数另立新意，重新起名。至于京菜中独创独有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富丽。
京菜的命名在继承了中国菜写实、寓意、言简意赅、琅琅上口的特点外，更注重取吉祥富丽的名称，以福禄喜寿之意命名者居多。又因为京菜引进和创始都有许多背景和历史条件，菜名又多有典故。象“龙凤呈祥”，“宫门献鱼”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母焕宫”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鸟传信”等等，都是立意新颖，风趣盎然的京菜肴。
廷菜肴中也有一些穿凿附会，名实不符的名字。京菜过分讲究形式、排场的一种流弊。但瑕不掩瑜，京菜取名的工巧含蓄、典雅富丽的特点还是十分突出的。它是传统烹饪技艺的有机组成部分，是历代厨师聪明智慧的结晶，也是一宗宝贵的文化财富。
4.菜名的吉祥寓意有哪些？
1、福如东海（松茸煲海参）、招财进宝（葱油鲜鲍鱼）、吉星高照（白灼基尾虾）、鸿运当头（剁椒鱼头）、吉庆满堂（富临排骨）、飞黄腾达（豉油贵妃鸡）、餐中美点（两道）、富贵盈门（富临烤鸭）。
2、年年有鱼（清蒸多宝鱼）、喜气洋洋（沙茶羊肉）、玉龙呈祥（马家沟芹菜拌虾干）、青春永驻（时蔬沾酱）、前程似锦（素炒什锦）、奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）、阖家欢乐（巧拌扇贝）。
3、连年有余（五香熏鱼）、吉祥富贵（蛋黄鸭卷）、大吉大利（蒜茸田七）、青春永驻（万年青黄豆）、甜甜蜜蜜（蜜汁小枣）、八方来财（橙汁藕）、大富大贵（小葱豆腐）、红抱喜临门(国宾大拼盘）。