孕妇吃“面豆”或引起早产

每年的冬春季节 , 是四季豆及“面豆”食物中毒的高发季节 。“面豆”处理方法复杂 , 一般市民难以掌握 , 专家认为要慎食“面豆” 。
●四季豆两头含毒素较多
●烹饪时 , 让其外观失去原有的生绿色 , 吃起来没有豆腥味 , 就不会中毒 。
●“面豆”处理方法复杂 , 一般市民难以掌握 , 专家认为要慎食“面豆” 。
每年的冬春季节 , 是四季豆及“面豆”食物中毒的高发季节 。这两种蔬菜 , 由于本身含有毒素 , 在烹饪过程中 , 需要彻底煮熟放能放心食用 。广州市食品药品监管局提醒广大市民、餐饮单位及集体食堂注意正确烹调加工豆类 , 谨防食物中毒 。
四季豆
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当 , 加热不透 , 内含的毒素不能被破坏 , 即可引起食物中毒 。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说 , 四季豆中毒多发生在集体饭堂 , 主要原因是锅小加工量大 , 翻炒不均 , 受热不匀 , 不易把四季豆烧熟焖熟 。

孕妇吃“面豆”或引起早产

文章插图
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下 , 然后再用油炒误认为两次加热就保险了 , 实际上哪一次加热都不彻底 , 最后还是没把毒素破坏掉 。有的厨师贪图四季豆颜色好看 , 没有加热透 。
【孕妇吃“面豆”或引起早产】 专家表示 , 预防四季豆中毒的方法非常简单 , 只要把全部四季豆煮熟焖透 , 使其外观失去原有的生绿色 , 吃起来没有豆腥味 , 就不会中毒 。集体饭堂加工四季豆 , 每一锅的量不应超过锅容量的一半 , 用油炒过后 , 加适量的水 , 加上锅盖焖10分钟左右 , 并用铲子不断地翻动 , 使它受热均匀 。另外 , 还要注意不买、不吃老四季豆 , 把四季豆两头和豆荚摘掉 , 因为这些部位含毒素较多 。
“面豆”
处理过程复杂且难掌握
“面豆”(也称“猫儿豆”) , 是广东某些山区前年从山东引进的新产品 , 近两年均在12月份开始面市 。洪文华说 , 市民对其特性及烹调方法了解不多 , 自进入广东市场后全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件 。
“面豆”中含毒素甙 , 该毒素主要抑制胆碱酯酶 , 进食毒素甙没有完全破坏的面豆 , 就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现 , 多在进食4-8小时后发病 , 潜伏期最短为30分钟 , 最长可达24小时 , 可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状 。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷 。孕妇食用可发生宫缩引起早产 。
因此 , “面豆”必须经过彻底处理后才能进食 , 新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟 , 剥去有毛的表皮 , 同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去 , 连豆一起放在冷水内浸泡3昼夜 , 每日换水2次 , 而干“面豆”的处理更为复杂 , 需浸泡5-8昼夜 , 经上述方法处理后煮熟才能食用 。
由于“面豆”处理方法复杂 , 一般市民难以掌握 , 不能除去其中毒素甙而引起中毒 , 因此 , 市食品药品监管局劝告市民慎食“面豆” 。