零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功
用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
- 鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
- 往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
- 姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
- 放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
- 将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
- 上气之后关小火 闷5-10分钟
- 开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
文章插图
用料 鱼头 约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣 一勺 大葱 两根 姜 一小块 蒜 一头 年糕 一节 酱油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六颗
椒麻鱼头的做法
- 蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段
- 年糕切片备用
- 鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用
- 鱼头油锅两面炸一下，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒
- 然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒 。大火煮开，小火慢炖十分钟
- 放入年糕，煮至年糕软糯
- 加入葱段，翻匀
- 香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
用料 鱼头 一个 生姜 一块 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 适量 葱 适量 啤酒 适量 盐（看情况加不加） 适量
剁椒鱼头的做法
- 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
- 锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的
- 把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.
- 一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎
- 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..
- 直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..
- 再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..
- 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
- 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
用料 姜 八九片 蒜 3瓣 葱 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 酱油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺半 八角 1个 鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
- 把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱 。
- 鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟 。（时间来不及不腌也没有关系） 。
- 豆腐水冲一下，切块备用。
- 起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到 。开中火煎2分钟左右 。
- 锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整） 。
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