材料
文章插图
原材料:
(一)面团:中筋面粉2.25杯+ , 水1杯 , 盐1/8茶匙 , 糖1茶匙 , 酵母2/3茶匙 , 菜油2汤匙 。
(二)馅料:猪肉末300克 , 大白菜450克 , 姜茸1汤匙 。
(三)爽案板:中筋面粉适量 。
调料:
(一)腌渍用:
2汤匙 。
(二)和馅用:
盐1/4茶匙 , 生抽1汤匙 , 糖1/2茶匙 , 胡椒粉1/2茶匙 , 玉米淀粉2汤匙 , 麻油1/2汤匙 。
做法
一、面包机先放手感暖的温水1杯 , 放水1杯 , 盐1/8茶匙 , 糖1茶匙 , 酵母2/3茶匙 , 搅拌均匀 , 静置10-15分钟;
二、倒入面粉2.25杯 , 开机 , 透过机盖的顶 , 看见面粉基本搅拌成团 , 加入菜油2汤匙 , 继续让面包机工作 , 时间为1:
20 , 工作完后再反复操作2次 , 这时面团韧性就挺好了 。
三、在面包机工作的时候 , 我们腾出手做包馅 , 把菜洗净后用毛巾吸去水份 , 切成粒 , 先加盐1汤匙 , 用手搅拌 , 让盐把菜刹出水来 , 倒去水后再加盐1汤匙 , 再搅拌 , 静置约15分钟 , 让菜里的水有充分时间时间分泌出来 , 倒入菜水 , 用干净水把菜漂洗;
四、连水连渣到在漏筛里 , 用手抓干水 , 放漏筛里再手抓水2-3次;
五、抓干水后放在大盘 , 加姜茸1汤匙和调料盐1/4茶匙 , 生抽1汤匙 , 糖1/2茶匙 , 胡椒粉1/2茶匙 , 玉米淀粉2汤匙 , 麻油1/2汤匙 , 用手拌均匀;
六、面团和好后先放上案板揉几下以去气泡 , 再分成12等份 , 用盖子盖住小面团免得走失水分 , 静置约15分钟;
七、将其中一小面团压成圆块 , 最理想为中简稍厚旁边稍薄;
八、中间放馅料;
九、用手捧起 , 沿着边打摺子;
十、打完摺子后用双手把包子周围搓圆一下 , 做成如图;
十一、把蒸锅放好水 , 开火至手感水温 , 关火 , 那是用来最后一次醒包子皮的 , 蒸笼有两格 , 刚好放够12个包子 , 用羊皮纸做包底纸放在蒸笼上 , 把做好的包子放在纸上面 , 盖盖子约30分钟 , 醒包子皮最后一次 , 时间到后开大火蒸约25分钟 , 如果包子大可蒸长时间 , 蒸好后不要掀盖 , 关火 , 静置约15分钟 , 就可开盖 , 享用包子了 。
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