6种羊肉的做法才是最好吃的羊肉的做法大全( 二 )

准备适量的清水，分2-3次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩，打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。
准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁。
准备半个红椒，切成片用来配色。
2.把杏鲍菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻。
把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。
葱爆羊肉
1.准备食材：
准备一块羊肉，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中。
准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制一下：
切点蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边腌制10分
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。
锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。
羊骨汤
1.准备食材：
准备2斤羊骨头，清洗干净放入盆中。
准备一个小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。
切点生姜片、大葱段备用。
2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。
50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。
红焖羊肉
1.准备食材：
准备羊肉400克，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。
准备青萝卜半个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用。
切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用。
准备一个小碗，抓入花椒一小把，八角两粒，桂皮一小段，几片香叶，一把干辣椒备用。

6种羊肉的做法才是最好吃的 羊肉的做法大全( 二 )

6种羊肉的做法才是最好吃的羊肉的做法大全( 二 )