8、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了 。
四、油焖大虾
【食材准备】鲜虾，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖，胡椒粉适量，油
【操作步骤】1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺 。
2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线 。
3、切一些蒜末，葱花备用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀 。
4、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红 。
5、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了 。
五、蒜蓉粉丝虾
【材料准备】鲜虾，大蒜，粉丝，小米椒，小葱，油，蒸鱼豉油
【操作步骤】1、粉丝放入碗中，加入开水泡软 。用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些 。
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，用刀划开虾背，取出虾线，用刀轻轻把虾背的肉剁一下，这样虾背就自然打开了 。
3、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上，摆好放一旁备用 。
4、大蒜切蒜末备用 。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用 。
5、把炒好的蒜蓉酱依次放入虾背中，然后把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，蒸15分钟，直到虾变成红色就蒸熟了 。
6、从蒸锅中取出来，均匀地撒上葱花，然后再放一些小米椒圈 。烧一些热油，均匀地淋在虾背上面，这样蒜香，葱香和小米椒的辣可以融合在一起 。
六、虾滑紫菜汤
【准备食材】虾，紫菜，鸡蛋，香菜，盐，胡椒粉
【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，把虾头取下来放一个盘中，然后剥出虾仁，把虾仁全部剥好之后放盘中备用 。
2、取剥好的虾仁放在案板上，用刀背拍散，然后再用刀剁成虾泥 。
3、准备紫菜，鸡蛋，香菜和小葱做虾滑汤配菜 。小葱切葱花，香菜切末备用 。
4、打一个鸡蛋，把蛋清放入虾泥中，蛋黄放入另一个碗中备用，然后在蛋黄碗中再打入一个鸡蛋 。
5、在虾泥中放入少量葱花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，再放点胡椒粉，最后放1勺淀粉，最好是木薯淀粉，会让虾丸很Q弹 。用筷子沿着一个方向搅拌，一直搅到虾泥上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿 。
6、把之前打的蛋液搅散，倒入平底锅中摊成蛋饼，盛出来放一旁晾凉 。把晾凉的蛋饼卷起来，切成丝 。
7、锅里多放一些油，放入虾头，大火炸到虾头酥脆的状态，然后取出虾头，留虾油备用 。
8、锅里放入之前做的虾油，放入葱花炒出香味，然后倒入清水，大火烧开 。
9、拿出冰箱冷藏的虾泥，用手挤出虾丸然后用勺子下入煮沸的汤中，就这样把所有做好的虾丸下入锅中，煮到虾丸浮起来，颜色变成淡粉，就煮好了 。
10、放入紫菜，搅拌一下让紫菜泡软，紫菜不适合久煮，会影响鲜味 。最后放入鸡蛋丝，葱花香菜末，在汤里加1小勺盐，1小勺胡椒粉，就可以了 。
七、避风塘虾
【准备食材】虾，面包糠，淀粉，大蒜，盐，料酒，糖
【操作步骤】1、大虾清洗干净，挑出虾线，剪掉虾须和虾脚备用，大虾里放入1勺盐，1勺料酒拌匀腌制入味 。
2、在大虾里面加入两勺淀粉，抓拌一下，让大虾表面均匀粘一层薄薄的淀粉 。
3、锅里倒油烧至七成热，放入大虾炸到虾头和虾壳酥脆，捞出来备用 。

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