过年就是每天吃吃喝喝，鸡鸭鱼肉家里都要备齐，大虾也是年夜饭餐桌和春节宴客必不可少的食材，小时候家里过年大虾就是水煮，虽然能保留大虾的鲜味，但是水煮太过简单，年夜饭上做，会觉得有失水准 。今天分享10种大虾的做法，麻辣，酸甜，蒜香，酥香等等各种口味都有，摆盘讲究，颜值在线，每一种做法都拿得出手，春节宴客绝对有档次 。
一、福袋白菜

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【准备材料】青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉
【操作步骤】1、把大虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥 。
2、切一些胡萝卜丁，尽量切得碎一点，切好之后放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中 。
3、加入适量料酒，1勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，1勺玉米淀粉，用筷子搅匀 。
4、白菜取白菜叶部分，放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软 。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用 。
5、炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒，炒出虾油备用 。
6、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些虾肉馅，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结 。
7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右 。
8、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下 。
9、海鲜酱油加虾油调成酱汁，把调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了 。
二、芝士虾球
【食材准备】青虾，土豆，马苏里拉芝士，面包糠，盐，胡椒粉
【操作步骤】1、先把土豆去皮，切成块，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸到土豆软烂 。
2、青虾洗干净，去掉虾头，挑出虾线，切掉虾尾，把虾壳去掉，留虾尾和虾仁备用 。
3、把蒸熟的土豆块压成土豆泥 。
4、把虾仁剁成虾泥，然后与土豆泥混合，加入2勺盐和一勺胡椒粉提味 。
5、取一小块虾泥土豆泥，然后按扁，包入马苏里拉芝士馅，然后包紧，双手搓圆 。
6、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中，均匀地裹上一圈，让虾球沾满面包糠，然后把留出来的虾尾插在上面，就做好了 。
7、锅里倒油，油温烧至六成，温度大概是150℃左右，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，火候不能太大，火候大就炸糊了 。等到下面炸定型，把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了 。
8、炸到颜色金黄捞出来，趁热吃会有长长的拉丝 。
三、宫保虾球
【准备食材】鲜虾，花生米，葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐
【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用 。把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开 。
2、在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀 。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段 。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀调成料汁
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盘中晾凉备用 。
6、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变球形，捞出来控油备用 。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味

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