人体需要多种氨基酸 ， 其中8种必需氨基酸都是从食物中摄取的 ， 主要来自肉、蛋、奶、鱼 。我们把肉、蛋、奶、鱼称作优质蛋白质 ， 原因是优质蛋白质中必需氨基酸的比例与人体需要的比例接近 ， 这样不会有过多的没有用上的氨基酸从肾脏排出 。换句话说 ， 过多的非必需氨基酸摄入会加重肾脏的负担 。
剩下的非必需氨基酸 ， 一部分来自食物（比如我们大家饮食中的植物性食物） ， 另一部分由必需氨基酸转化而来 。
转化多少？怎么转化？
这些我们不用知道 ， 因为这一切是由基因调控的 ， 根据人体需要自动确定转化率和利用率 。一般来讲 ， 我们在饮食摄入时必需氨基酸和非必需氨基酸的最佳比例为1∶1 。胶原蛋白中氨基酸种类很多 ， 但是氨基酸之间的比例差异非常悬殊 ， 有的很少 ， 甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和羟脯氨酸很多 ， 而这四种中只有赖氨酸是必需氨基酸 。

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也就是说 ， 只有这一种氨基酸必须要从食物中获取 ， 其他的都可以通过转化获得 。食物中的蛋白质在肠道中分解为氨基酸 ， 然后进入门静脉 ， 再进入肝脏 ， 肝脏把对自己有用的氨基酸留下 ， 剩下的氨基酸进入血液中供身体中各种细胞摄取 。
我们把血液中的氨基酸叫作氨基酸池 ， 每一类细胞从这个池子里摄取的氨基酸种类和量都不太一样 。皮肤中的氨基酸也是从这个池子里摄取的 。只要这个氨基酸池子内容丰富 ， 量足够 ， 人体的各个组织细胞都能获得满足 。
如果氨基酸不够呢？人体有个避轻就重原则 ， 注意 ， 不是避重就轻 。
人体中最重要的器官是哪个？心脏、大脑、肺、肝 ， 最不重要的组织是皮肤、毛发 ， 于是 ， 避轻就重的结果是把最不重要的细胞组织给牺牲掉 。
所以如果一个人蛋白质缺乏 ， 首先表现出来的是皮肤粗糙、没有弹性 ， 毛发干枯易断 ， 指甲薄而且软 。
本来面部皮肤这个窗口可以让医生发现许多问题 ， 而且是疾病早期就能看出问题 ， 中医和西医看病的时候都是把“望”放在首位 ， 所以我们总是劝病人看病时不要化妆 。然而 ， 很多人为了表面上的美丽费尽心思 ， 做面膜已经成为常态 ， 而各种含胶原蛋白的面膜更是抢手货 。因为皮肤表面的蛋白主要是胶原蛋白 ， 所以缺什么补什么 ， 的确收到了一定的效果 。大家在获得漂亮的同时有什么不好的感觉没有？窗口被堵上了 。我们被表面的美好蒙住了双眼 ， 无法从面部皮肤这个窗口看到里面的健康状态 。我看病的时候经常让患者把袖子、裤腿撩起来 ， 就是为了看到皮肤的真实面目 。
第三 ， 胶原蛋白的吸收利用率极低 。
胶原蛋白如果作为单独的食物进入消化道后分解吸收 ， 氨基酸将被拆分 ， 进入血液 ， 其蛋白质利用率极低 ， 仅有2.5% 。原因就是胶原蛋白虽然是身体中的一部分 ， 但是如果作为食物来供应人的身体整体利用 ， 其比例与机体需要相差甚远 。所以肾脏功能不好的人千万不要去吃胶原蛋白 。
优质蛋白质可以提供必需氨基酸 ， 是体内各种蛋白质的基本原料 ， 当然也包括胶原蛋白的合成 ， 因此如果长期缺乏优质蛋白质会造成胶原蛋白合成障碍 。这也是一些吃得很素的人很容易出现关节痛、下肢肿、牙周炎等症状的原因 。

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