盘转糕


盘转糕

文章插图
主料:面粉400克 , 面肥100克 , 豆沙馅250克 。

辅料:青红丝少许 , 碱面3克 , 温开水20克 。

制法:
1、将面粉放入盆内 , 加入面肥、温水和成面团 , 待酵面发起 , 加入碱液 , 揉匀 , 稍饧 。
2、 把面团搓成粗条 , 按100克1个揪成面剂 , 将剂按扁 , 擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片 , 再将豆沙馅抹在面片上 , 然后从上至下 , 卷成筒状的长条 , 把两头压严 , 从一头向另一头盘起 , 成圆锥形 , 将后边剂头压在底部边缘即成 。
3、 视蒸锅上气时 , 将生坯码入屉内 , 撒上青红丝 , 用旺火蒸25分钟即熟 , 取下切十字刀 , 25克1块即可 。

特点:暄软甜香 , 美观大方 。

制作关键:面团使好碱后 , 稍饧一下 , 蒸出来面白、暄软 。用这种方法可以卷麻酱糖馅、枣泥馅 , 还可卷肉馅 。


汤粥
【盘转糕】煎西红柿