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小小的饵块 ， 大大的工序云南十八怪—粑粑叫饵块 ， 可见饵块在云南美食食谱里的地位 ， 想必每个云南人都有自己的私房饵块做法吧？其中 ， 在昆明 ， 大街小巷的早点铺子 ， 有不少都是打着烧饵块的招牌 ， 给早行的上班族以能量补给 ， 很多外省游客来昆明寻味 ， 最早认识的“饵”食便也是烧饵块！然而饵块美食绝不仅仅如此 ， 其中卤饵丝和炒饵块便是不得不尝的老昆明地道传统小食 。那么饵块究竟是怎么做出来呢？那可是大有讲究 ， 十分繁复！
昆明凡是用手工饵块制作的美食 ， 其原料饵块大多来自官渡片区 ， 因为在昆明的这个片区还留存着古老的制作工艺！在官渡古镇旁的尚义村“古渡往事” ， 我就观赏到了完整的饵块制作过程 ， 那真是大开眼界：在古时候 ， 官渡古镇附近是滇池 ， 靠水较近 ， 这里是水稻种植区 ， 且大米香度比较高 ， 当时要用宝象河水泡米 ， 如今虽没有这些讲究 ， 但是大米的选用依然以官渡出产为地道 ， 先要用水泡官渡米2-3小时待用哦 。
大米经过浸泡 ， 吸收了很多水分 ， 可以缩短蒸制的时间的同时 ， 还能增强大米的韧性 ， 有助于口感的增强 ， 其会更加的有劲道香美一些 。把过滤完水的大米倒入甑子里 ， 进行第一次蒸制 。
第一次蒸制 ， 米饭大约八成熟左右 ， 由壮汉负责把米饭铲入木筐 ， 看来这真是个“力气活” ， 一筐筐米饭要再次过冷水 ， 以保证米饭的韧性更足 ， 之后准备第二次蒸制......
第二次蒸制的全熟米饭 ， 在几个人的保驾护航之下 ， 来到了操作间 ， 其将要接受塑形之旅 。每个操作工人都整装待发 ， 将要赋予米饭新的活力 ， 使其成为云南人最爱的一种主食兼菜肴！
将蒸熟的米饭放入机器 ， 通过机器塑造成条形 ， 称重之后 ， 一排人已经分工明确 ， 先把条形揉成圆形 ， 之后用木板擀成方形 ， 最后一个人塑形成方块形 ， 整个氛围紧张且热闹 ， 但是不会忙乱 。不一会儿 ， 饵块就源源不断的制作出来了！如今用木碓制作饵块的时代已经过去 ， 大多数存在于表演之中 ， 其效率跟不上发展 ， 用机器代劳一下 ， 也不影响手工的温度！
饵块生产的最后两道工序 ， 便是晒制 ， 为了方便保存 ， 可以抽真空 ， 送人自己吃都可以！那么 ， 由饵块制作的美食有哪些呢？我来分享两道老昆明的地道小吃！
解馋小吃—小锅卤饵丝提起卤饵丝 ， 昆明的老饕们第一个就会想到端仕小锅 ， 的确 ， 在很多年前 ， 能够在端仕小锅吃上一碗卤饵丝 ， 那真是一种幸运 ， 除了排队要很久之外 ， 味道也很惊艳 ， 如今再去吃 ， 可能不少人会找不到原来的感觉了把？其实 ， 在昆明官渡村子里的人家做的卤饵丝 ， 也不妨多让 ， 其选用手工饵块 ， 切成厚丝有韧劲 ， 猪肉沫和腌菜先炒 ， 放入灵魂调料甜咸酱油 ， 中小火慢炖收汁 ， 最后放入豌豆尖 ， 韭菜翻炒 ， 最后出锅放入油辣椒 ， 成品油亮 ， 味浓 ， 甜鲜带着微辣 ， 吃上一口 ， 就是那个味儿 ， 便已停不下来！
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