?老酒微黄，武酒坛藏！
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美酒人生
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Chowhound
俗话说“饮食男女，人之大欲存焉 。”但只有“饮”和“食”相辅相成，和谐搭配，才能满足大家的口腹之欲 。这条真理，即使跨越种族、跨越国籍、跨越性别、跨越年龄，依然奏效 。
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在吃与喝的搭配上，红酒配西餐，玩出的花样比酒的种类还要多，而中 国的白酒在这方面逊色了不少，只要有酒，抓到碗里都是菜 。一派东北 乱炖的作风！
倒不是斥责这种作风不好，只是觉得吃喝搭配上讲究点，生活都会变得 有仪式感一些 。毕竟我们吃喝不是为了迎合他人，而是为了取悦自己 。所以我讨厌一切形式的乱下酒 。
说到底，喝白酒该配什么菜呢？看上去是一个简单的常识性问题，二锅 头配花生米呀！其实是一个值得去深思琢磨的问题，谁让咱中国地大物 博，光白酒的香型就有那么多 。
于是，小编四处求教，皇天不负苦心人，总算让我给大家罗列出了这么一篇，合乎逻辑的搭配原则和科学依据 。
吃喝，首要的是讲究健康 。大家都知道白酒是98%的酒精+2%的滋味 。因为酒精进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品 。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋里脊、糖炒花生米等 。
另外粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收 。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失 。因此，炒土豆丝等都是不错的选择 。
再者，酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏 。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如凉拌松花蛋、豆腐 。
白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质 。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外 。看来，喝酒加豆腐，才是王道呀！
比起健康，吃货们似乎更注重2%的滋味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好 。
吃川菜最适宜喝浓香型白酒 。川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑 。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受 。
吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒 。带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制 。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长 。
另外一个配菜的原则是节奏 。如果还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏 。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误 。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……
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