怎样腌蒜头好吃 怎样腌蒜( 三 )


方法很简答 , 感兴趣的小伙伴可以试试
腌大蒜
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法 , 多用于北方 。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤 。
将大蒜洗净晾干 , 一层蒜撒一层盐 , 腌制一昼夜 , 重新入缸 , 加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁 , 再次腌制 , 并用塑料布封口扎严 。
每天转缸两次 , 隔天开缸散气4-5小时 , 半月后改为3在散气一次 , 1月即成 。
主料
蒜头50公斤、食盐2公斤
辅料
红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤
腌制
选用个头较大的新鲜蒜头 , 剪去蒜梗和须根 , 剥去外层粗皮 , 放入清水中浸泡5至7天 , 每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天 , 取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收 , 削去须根 , 剥去表皮2-3层 , 留假茎5厘米 , 洗净晾干 。在50公斤水中加盐4公斤 , 煮沸冷却 , 另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤 , 制成卤汁 。然后将整蒜头装缸或泡坛内 , 倒入卤汁 , 加盖封口 。一般常温下发酵10天即成 。
1、做糖蒜最基本的是选蒜 , 市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种 。相比较而言 , 北方的白皮大蒜更脆嫩些 , 最适合做糖蒜 。挑选的时候 , 挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜 。
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2、把买回来的新蒜剪去蒜把 , 剥去外面老皮 , 最后切掉一点点根部 , 没有泥巴就行 。
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3、简单处理过的大蒜已经很干净了 , 放入事先准备好的无水无油的大盆里(不需要用水洗 , 用水洗过的大蒜特别容易烂) 。倒入大概二两的细盐腌两天 , 每天把大蒜翻动一两次 。这样做 , 可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来 。
4、腌好的蒜放入清水里浸泡一天 , 中途换两次水就可以 。
5经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味泡好的大蒜一定要控干水分 , 这一步很重要 , 也是大蒜长期脆甜不烂的关键 。控水时可以把大蒜头朝下 , 一粒粒放进漏篮里 , 水就很容易漏出来了 。
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6、最后来调糖醋汁 , 5斤大蒜的用量:1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖 , 放入锅里煮开后晾凉 。
7、把大蒜一个个放进玻璃罐 , 倒入糖醋汁 , 盖上盖 , 存放阴凉干燥处 。大概过二十天左右 , 就可以开盖尝鲜啦!
你好!很高兴回答你的问题 。
腌制大蒜的正确方法 。我不知道你们怎么腌 。我小的时候我妈妈腌制的蒜我认为好吃 , 等我长大了 , 结婚了 , 有自己的家庭 , 做什么都要自己做 , 我就学着妈妈怎么腌制大蒜做出来真的好吃 , 有妈妈的味道 。我来告诉大家腌制的方法 。食用醋 , 还有酱油红糖醋和酱油都是对半的 , 喜欢甜的可以多放红糖 , 如果不喜欢甜的不放也可以 。好了 。朋友们记住了吗?我的回答你是否满意 , 如有不同意见 , 请在评论区留言 。
准备材料:大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、4斤