怎样腌蒜头好吃怎样腌蒜( 五 )

大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。
有些朋友在泡制大蒜的时候也会放一点干辣椒在里面，所以说众口难调嘛，根据自己喜欢的就可以。
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
首先我们要先准备好食材：大蒜头.生姜.小红椒.酱油.醋.
下面简单介绍一下做法：
1.将大蒜头洗净去皮凉干，盛放在干净的玻璃瓶内；
2.加生姜4~5片、小红椒1~2个，或按自己口味增减；
3.酱油、醋各半倒入瓶内淹没蒜头，用保鲜纸封口盖紧，半个月后即可食用。
腌制大蒜的正确方法准备好新鲜的成熟的大蒜和酱油、花椒、大料、食用盐等调料，然后在锅内倒入适量的水，将酱油、花椒、大料和盐放进去，用大火熬成浓汁，之后让其自然凉透；将大蒜装入容器内（玻璃罐或陶罐均可），倒入已经凉透的腌汁，然后密封好容器口，几天后即可食用。
一、腌咸蒜
1、先准备成熟的大蒜，以及酱油、花椒、大料、盐等调料。
2、在锅中倒满清水，将水烧开后，放入适量的酱油、花椒、大料、盐，熬成浓汁，关火后放置在一旁待其凉透备用。
3、将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入凉透的酱汁，密封容器后放在阴凉处保存，几天后即可食用。
怎样做腌大蒜白皮蒜腌制糖醋蒜材料：选用整齐肥大的新蒜（紫皮蒜辣味浓），盐、陈醋或香醋、白糖或红糖，糖醋比例是斤醋两糖（也可以根据自己的口味调整）。我选用的是恒顺香醋，白糖。做法：将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。洗净，并用清水（自来水即可）泡小时（中间换一次水）、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制到天，斤大蒜约克盐。一天要翻拌次。捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉。拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，淹没大蒜即可，盖严。喜欢吃辣的天就可以吃了，腌透需要个月左右（根据蒜头的大小）。白皮蒜（秋蒜）最适宜腌制，用白醋加白糖，成品雪白色，味道甜酸可口。特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的，最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时，可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。提示：泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖醋可以继续使用，也可以用来做糖醋鱼，糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。紫皮蒜腌制糖醋蒜用料：紫皮蒜、白糖、醋做法：取克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，天后沥干。

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