怎样炒肉嫩香怎样炒肉嫩( 五 )

②锅中留少许底油烧热，下干辣椒、蒜末、姜丝爆香，然后下洋葱和青椒丝等配菜炒20多秒，炒至断生、出香味；
③观察到青椒丝颜色变深、洋葱开始变软，将炒好的牛肉回锅合炒，适当补盐调味，炒匀之后即可盛出装盘。
炒肉鲜嫩的重点内容总结
1、炒肉可以选择猪、牛、羊任何肉类，但是首选里脊、外脊、后腿等等几个本身就偏细嫩、少筋膜的部位，肉质本身的影响是很大的，满是筋腱的牛腱子怎么炒都难炒的嫩。
2、除了部位之外，肉本身的品质也很重要，未经过冰冻的冷鲜肉是首选，越是长时间冷冻的肉炒出来口感和风味就越差。挑选的时候以色泽纯正、按压有弹性、表面干爽没有液体渗出为标准。
3、切肉要“顶刀切” ，截断完整的肌肉纤维，避免受热蜷缩变韧。而且不管是切片、切条还是切丝，尽量切的均匀一些，这样成熟度才是一致的。
4、烹炒之前的腌渍也很重要，食盐入底味可以避免新手下厨炒菜时候手忙脚乱，料酒可以去腥、补充水分，而淀粉、蛋清和油脂起到“锁水层、保护层”的作用。
5、炒肉的火候不建议太猛，最好是宽油下锅滑炒至肉片、肉丝断生就先盛出。将肉和配菜先分开炒，最后再进行合炒，避免肉被烹饪过度、肉质水分大量流失。
补充解疑：关于嫩肉的“添加物”
市面上常见的“嫩肉粉”主要是利用蛋白酶分解肉中的部分蛋白质，使得肉质结构变得松软，以此来达到嫩肉的目标。但是这些蛋白酶在让肉变嫩的同时也会让肉的颜色变差、水分流失，所以往往“嫩肉粉”中会添加亚硝酸盐、磷酸盐来解决这些附带的问题，所以并不建议经常使用“嫩肉粉” 。
其实我们市场中能买到的有些水果也能达到嫩肉的效果，比如菠萝和木瓜，它们当中都含有可以分解蛋白质的酶。所以如果对于炒肉的鲜嫩要求很高的话，可以用一点点新鲜的菠萝汁或者木瓜汁添加腌肉，不仅能让肉质更嫩，还能增添一丝清新的风味。如果菠萝和木瓜汁觉得麻烦，也可以加一点点小苏打来让肉变嫩，但是用量要很少才行，不然炒出来的菜不仅滋味奇怪，还可能会产生泡沫。
那么以上就是这次关于炒肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
【怎样炒肉嫩香怎样炒肉嫩】关于怎样炒肉嫩和怎样炒肉嫩香的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

怎样炒肉嫩香 怎样炒肉嫩( 五 )

怎样炒肉嫩香怎样炒肉嫩( 五 )