雪里红 ， 一年生草本植物 ， 芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制 ， 便是雪里红（又称雪里翁） ， 俗称辣菜 。叶子深裂 ， 边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜 ， 通常腌着吃 。在中国北方地区 ， 到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红” 。在中国南方地区 ， 因为很少见到变为紫红色的“雪里红” ， 所以也被误传为“雪里蕻” 。

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【雪里红是什么菜 雪里红是蔬菜吗】另据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究 ， 当作“雪里蕻” 。蕻 ， 《广韵》音“胡贡切” ， 《集韵》释为“茂” 。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻 ， 雪深 ， 诸菜冻损 ， 此菜独青 。”谓此菜于雪时反茂 ， 故名 。

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