怎样做泡椒凤爪视频怎样做泡椒凤爪( 三 )

文章插图
泡椒凤爪的正宗做法主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10适量、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。
泡椒凤爪该如何制作？怎样制作出来的最可口？一、泡椒凤爪的做法：
食材：鸡爪500克，泡椒30克，小米椒十个，姜片，料酒，八角两个，桂皮小块，泡椒水两勺，生抽两勺，米醋两勺盐一勺，白糖半勺，新鲜柠檬半个
制作步骤：
1、准备好的鸡爪冲洗干净，然后再给它美美甲，就是指尖剪掉，这个部分容易藏一些污垢，然后冷水下锅，加入八角，桂皮，有香叶的可以加两片，再来一些姜片，料酒去腥。开大火煮十分钟，期间会有很多的血沫，这个部分是比较腥的，要用漏勺把捞除干净。
2、将炖煮好的凤爪捞出来泡到提前准备好的冰水里面浸泡五分钟，然后准备好白醋、冰糖、小米椒和蒜末以及一包泡椒备用。
3、泡好之后，沥水装入碗中，加入泡椒、小米椒，然后再开始调味，加盐，白糖，生抽，醋，泡椒水。最后再挤入半个柠檬汁，再加入没过鸡爪的冰水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜四个小时以上，让鸡爪入味就可以了。
二、小贴示
1、腌鸡爪的盒子一定是可以密封的。
2、白醋建议用度数4一5度的酿造食醋。
3、鸡爪不宜煮过烂，否则会失去筋道。
4、煮好的鸡爪用冷开水冲洗干净，不要用生水哦。
5、煮好的鸡爪用冰块腌制2小时，这样做好的凤爪非常有嚼劲，也要用冷开水做的冰块哦。
6、柠檬片需要把籽去除。
7、此配方只是微辣，喜欢吃辣的可以多加辣椒。
8、可以根据自己的喜好添加佐料。
9、不加防腐剂，放冰箱密封保存，尽快吃完。
三、总结：
1.炖煮好的凤爪要及时放到冰水里面浸泡，因为冷热交替可以让凤爪的皮质变得蓬松有嚼劲，而且经过了冰水浸泡以后再用泡椒等配料腌制会比较入味。所以泡冰水这一步是做泡椒凤爪必不可少的。如果没泡冰水直接放凉，这样都会导致泡出来的凤爪没有那种爽脆和嚼劲的口感，吃起来自然和外面买的味道差距有点大。

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