2.许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐 ， 其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的 。它的盐分全部都是由泡椒水提供 ， 这也是泡椒凤爪的主要调料 ， 后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
泡椒凤爪怎么做的山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒 。
做法：
1、把鸡爪洗干净 ， 去掉鸡爪的根部 ， 并切开两瓣 ， 锅里放水烧开 ， 倒入鸡爪 ， 放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥 ， 水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了 ， 久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗 ， 然后沥干水待用 ， 用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水 ， 放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去 ， 我只放了半瓶 ， 已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些） ， 味精（少量） ， 白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖 ， 冰糖起到爽口的作用 ， 家里冰糖用完了 ， 只用白糖代替）、辣椒（可以不放 ， 我放了是为了拍照好看） ， 也可以根据自己的口味调整 ， 爱吃辣就多放点野山椒 ， 爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡 ， 汤料要盖过鸡爪 ， 放入冰箱 ， 要浸泡一天以上 ， 每隔几小时翻动一次 ， 以便入味均匀 。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水 ， 能起到爽口的作用 ， 放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜欢吃辣 ， 可以把野山椒切成粒 ， 或是先在盆里倒少量开水 ， 放花椒和野山椒 ， 放凉后 ， 再把其实材料放进去 。
3、最好泡一天以上 ， 每隔几个小时翻动一次 ， 以便入味均匀 。
主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净 ， 剪去鸡爪指甲 ， 改刀剁小 ， 方便入味 。
2、鸡爪放入锅中 ， 加入适量清水 ， 加生姜、料酒焯水后捞出沥干 。
3、另起锅入水 ， 放入鸡爪 ， 再依次放入花椒、大料、香叶 。
4、调入盐 ， 大火烧开转中小火 。
5、煮约8分钟左右 ， 筷子能轻松穿透鸡爪即可关火 。
6、将鸡爪捞出 ， 自来水冲凉 ， 然后彻底晾凉 。
7、准备一个玻璃的容器 ， 放入一层泡椒 。
8、再将冲洗过的鸡爪放入 。
9、再放入一层泡椒 。倒入泡椒水 ， 盖上盖子 ， 浸泡腌制一天或更长时间即可食用 。
小贴士
1、鸡爪煮好后 ， 用流水冲洗 ， 这样可以把表面的胶质和油腻冲走 ， 避免出现肉冻 ， 冲的时间越久 ， 色泽越白 。
2、如果买来的泡椒水不够 ， 可以放入等量的纯净水和2大勺米醋 。
3、时间允许可以泡3天的 ， 那样更辣更入味 。隔一段时间要翻动一下 ， 好让味道更均匀 。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂 ， 以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时 ， 尽量选色泽亮 ， 没有血污的为佳 。

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