如何做腌酸菜才能更脆 怎么做腌酸菜才能更脆

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文章插图
1、芥菜5斤,淘米水适量,盐300克左右,纯净水 。
2、晒蔫的芥菜用水冲洗干净,一定要冲洗干净,这样做出来的酸菜也会很干净清爽 。3、清洗后再次晒干水分,水分一定要晒干 。
4、准备一包粗盐 。晒干后就可以开始腌制了,盐的用量大概250-300克左右,分次撒上粗盐,然后用手反复揉搓,菜叶菜梗都要揉搓,所有的芥菜揉搓到颜色变深变软,有点出水的样子就可以了,这个过程需要一点耐心和时间,一定要认真将每一层都搓到位 。
5、准备一个干净无水无油的坛子 。将芥菜一个个卷起来,拧干水分,再撒一些粗盐一层层这样放进去 。
6、全部放完再用力往下按压紧实,最上面再撒一点盐 。有大石头,就是那种鹅软石,可以找几块压在最上面,压实压紧 。就这样盖盖密封保存,15天就可以吃了 。