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1、全蛋磕开后，尽量把蛋清倒出来不用，把蛋黄倒碗里，尽量一个方向打散，加入很少量盐调匀 。加稍凉的温水，以冲进去就成蛋花了 。
2、水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。
3、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
4、大概10到15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。
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