菜籽油和玉米油哪个好菜籽油和玉米油的区别是什么

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“丽丽，等会炒菜多放点油，妈总说你炒菜小气，舍不得放油，炒出来的肉和菜一点油水都没有。”蔡女士听了这话不高兴，“不是我小气，少放油是养生，尤其是中老年人，更不能吃太多油。”
油，是做饭做菜的好搭档，但是对用什么油，用多少油，各位掌勺人之间总会有不同的意见。食用油里面到底有什么？为啥每次炒菜都要放油？哪些油比较健康，而哪些油应该少吃呢？
每天吃油，吃的到底是什么？
其实它的主要成分是相同的，选哪一个区别不大，但是若想吃得健康，补充营养物质，那就要看脂肪酸了。因为我们吃的就是脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸的含量是关键，含量越高对血管越好，还不容易长胖。

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不饱和脂肪酸
①单不饱和：油酸
②多不饱和：亚油酸、亚麻酸
第一种为人体提供热能，同时能降低“坏”胆固醇，油酸含量高的油品质好。而第二种包含的两种酸更重要，因为人体不能合成，吃油是一种补充渠道。
而饱和脂肪酸一直被诟病，对血脂不好、对血管不好，常吃会增肥，这类成分多集中在猪油、黄油、椰子油中，只要避开就可以了。
还有亚油酸、亚麻酸两种物质，对心血管、大脑、视力非常好，不过含量有限，需要和其他食物相辅助。另外还有一些维生素和卵磷脂，含量也不高，每个种类的油有所区别。
总的来说，吃油是为了吃其中对身体有益的部分以及身体不能合成的部分，因此，在选择的时候就要慎重一些，对身体不好的油要少吃。

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大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油，哪种油更健康？
大豆油
饱和FA15.9%，单不饱和FA24.7%，多不饱和FA58.34%，从数据来看，大豆油的成绩中规中矩，不算好也不算差，饱和FA含量不算高，其实植物类的食用油都不会太差，还能额外补充维生素，消化率也比较高，适合作为日常用油。
花生油
饱和FA18.5%，单不饱和FA40.8%，多不饱和FA38.3%，它的饱和FA含量拖了花生油的后腿，让它看起来没有那么健康。
但是仅从花生这个角度来看，它作为一种坚果，对大脑神经的好处是比较多的，若能合理食用，减少用量，就不用担心这个问题。

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橄榄油
饱和FA15.5%，单不饱和FA71.2%，多不饱和FA12.3%，看到它的单不饱和FA含量，真的羡慕了，非常适合中老年人食用，不过它的价格有些高，买回来可能舍不得用，一般用来拌菜、拌面吃。
菜籽油
饱和FA13.2%，单不饱和FA58.8%，多不饱和FA24.7%，虽然它的饱和FA含量比较低，但是这也说明了一个问题，那就是它性质不太稳定，不适合用来煎炸，很多老人喜欢它的味道，自家攒的菜籽油拿去压榨。
这里只简单列出了四种油，其实还有其他种类，大家在选择的时候注意一点，那就是饱和FA含量高的不选，像动物油这类油，就不适合作为日常用油。
其次是吃“调和油”，不一定要买调配好的油，若家里有两三种油，平时轮换着吃就可以，不必总吃一种。

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不管吃什么油，都要注意油的安全问题
因为家里每天都要吃油，所以油的安全问题人们都很关注，我们都希望自己购买的油能放心吃，但是油的负面报道却经常出现在大众视野。

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