卤水是什么

卤水，俗称卤水、盐卤、盐卤碱，主要由氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等组成。在中国北方常用来做豆腐。但盐卤有毒，对皮肤黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不能直接食用。不慎误服会引起恶心、呕吐、口干、
【卤水是什么】卤水，俗称卤水、盐卤、盐卤碱，主要由氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等组成。在中国北方常用来做豆腐。
但盐卤有毒，对皮肤黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不能直接食用。不慎误服会引起恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等。严重的话，人会停止呼吸，甚至死亡。
卤水是中国粤菜中常见的调料，是一种用各种香料烹制的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、生姜、大葱、酱油、酱油、冰糖等。可以煮几个小时。香港很多餐厅都重复使用盐水，因为普遍认为盐水煮的时间越长，味道越好。
扩展数据
保存盐水时注意以下几点：
1.冬春季节，盐水必须每天煮一次，放在老地方。
2.夏天和秋天，盐水必须煮两次(早上一次，下午一次，放在老地方) 。
3.盐水储存时，必须清除所有多余的浮油和泡沫，过滤杂质，沉淀后沉淀，确保盐水清洁。
4.盐水必须保存在干净无水的容器中，并储存在干燥卫生的地方，以确保旧盐水的质量。
5.当发现卤水中杂质越来越多时，就要用鸡血沉淀，倒入，过滤杂质，煮沸保存。
参考来源：人民网-慎用卤黄瓜治牙痛
生产/江苏泰州刘永湘
配料：葱油250克，香油200克，清水15公斤。胡萝卜、芹菜各150克，大蒜、干辣椒10克，香菜、青椒、姜、葱、葱各50克。b猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿400克，猪皮400克。c八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，小豆蔻、长椒各10克，罗汉果3个，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。味精250克，海天酱油200克，盐200克，冰糖200克，刻酒200克，鱼露200克。
制作：1 。将材料B放入沸水中煮10分钟，然后取出放入15公斤清水中，用大火煮沸，然后换成小火，连续煮2小时，过滤得到清汤。2.将A料洗净，用纱布包裹备用；材料c用清水浸泡10分钟，洗净捞出，用纱布包好备用。3.将包裹好的原料A和C放入煮沸的清汤中，用大火煮沸。用小火煮40分钟，直到汤溢出香料的味道。然后加入D料，加入葱油和芝麻油调味。
特点：色泽红亮，鲜、咸、甜、辣。
用途：卤水使用期间，鸡爪、牛肉、猪脚、鸡翅、兔腿等。应交替腌制，以使盐水味道更好。
制造关键：C原料需要浸泡清洗去除杂质。添加D原料时，要精心调味，口感不要偏颇，不要在C原料中
香茅用多了。由于香料在烹调后有苦味，冰糖的用量可以适当增加或减少。在红烧牛肉和兔腿的情况下，牛肉和兔腿应该预先用盐、味精和料酒腌制。
生产/湖北武汉赵静
口感：辣、咸、微甜。
配料：一只老鸡，五花肉，金华火腿各1500克，肘子骨2500克。b干辣椒250克，广和香30克，白芷、生姜、香油木30克，八角70克，肉桂35克，鲜南江、香叶、甘草50克，陈皮、茴香、油菜籽20克，草果10克，丁香5克，黑胡椒10克，辛夷10克，罗汉果2粒，香茅C4粒，李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣女2瓶，神人蚝油500克d精盐70克，大乔味精150克，明治鸡粉200克，李锦记酱油500克，明治鲜酱油550克
制作：1 。将材料A洗净，放入沸水中煮10分钟，取出放入大汤桶中，加入30公斤纯净水大火煮沸，小火煮沸5小时，然后过滤残渣，留下汁液。2.将配料B放入干锅中小火翻炒10分钟(火不容易太大，以免把香料烤焦)，用纱布扎紧，放入桶中小火煮沸30分钟。3.锅里放色拉油，50%热的时候用C料炒10分钟，捞出用纱布扎好，往桶里加入D料(红米需要单独用纱布扎好)，放入冰糖，油50%热的时候炒20-30分钟，然后倒入桶里煮40分钟。