面筋是什么做的( 二 )

面筋是怎么做的？传统的面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀形成面团，然后用清水反复冲洗，将面团中的活面粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。油面筋是用手将生面筋揉成球状，放在热油锅里炸至金黄色，捞出来。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，称为“水面筋” 。加工过的生面筋经过不同的方法加工后会形成不同种类的面筋，所以市场上会出现几种不同类型的面筋。
什么是油面筋
油面筋是面筋的一种，是用手将生面筋成球状，放在热油锅里炸至金黄色而成。油面筋是汉族传统的油炸面食，色泽金黄，表面光滑，风味酥脆，味道鲜美，维生素和蛋白质含量高。无锡最著名的油面筋生产始于清乾隆时期(18世纪中叶) ，已有260多年的历史。清水油面筋这个名字出现在清末。
油面筋清凉甘甜，具有和中益气、解热止烦渴的功效。一般人群都可以吃，特别是身体虚弱、疲劳、口渴的时候。油面筋除了直接煮熟外，还经常用来做带馅的菜，比如“油面筋馅肉” 。
油面筋是江苏无锡的特产。它可以在餐馆里用来翻各种各样的菜，经常用来做饭、煮饭和煮汤。无锡也有民俗。节日一家人聚在一起，餐桌上少不了一碗肉油面筋，以示团团圆圆，增加欢乐气氛。油面筋已经成为无锡的名产。无锡“清水油面筋”的第一个招牌是八斗巷马面筋店。
什么是水面筋
水面筋是面筋的一种，由面筋加工而成。众所周知，面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，然后在形成面团后用清水反复清洗，以洗去面团中所有的活面粉和其他杂质，剩下的就是面筋，而水面筋是将洗好的面筋放入沸水锅中，煮80分钟，直至熟成。
水面筋营养丰富，尤其是蛋白质。其蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食品。水面筋清凉甘甜，具有和中益气、退热止烦渴的功效。一般人群都可以吃，特别是身体虚弱、疲劳、口渴的时候。水面筋的结构类似于肌纤维。经适当处理后，可用于制作素鸡、素鹅等素菜
面筋的营养成分是什么
面筋营养丰富，尤其是蛋白质含量，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。面筋除富含蛋白质外，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。我们每天吃的面筋有两种，油面筋和水面筋。两种面筋的营养成分是什么？
1.每100克油面筋的营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3g硫胺素0.03mg；核黄素0.05毫克；烟酸2.2mg；维生素E7.18毫克；钙29mg；磷98mg；钾45毫克；29.5毫克钠；镁40mg；铁2.5mg；锌2.29mg；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。
2.每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
孕妇能吃面筋吗
面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。