几乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被称为菲力牛排(Filet),肥肉包瘦肉的则为西冷牛排,西冷牛排也叫做沙朗牛排(Sirloin),这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,菲力牛排和西冷牛排兼具的则为T骨牛排 。
沙朗,西冷,菲力牛排的区别
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【沙朗,西冷,菲力牛排的区别】 西冷牛排被称为下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,所以这个部位肉质较粗一点 。
菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的,肌肉没有强烈运动,肌肉纤维就相当的细腻,且脂肪含量少肉质鲜嫩味美 。
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