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立冬了,教你在家做酱油肉,无需烟熏色泽红亮,做法配方详细讲解 。
立冬了,又到腌制腊肉的季节了,因为气温比较低,肉不容易坏掉,也不容易招蚊虫,加上气候比较干燥,适合风干腊味 。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后,这个时节做出来的腊味比较耐放,味道更好 。
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但是,我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉,分享的都是这些腊肉的做法 。有网友留言说,可以分享一下酱油腊肉的做法吗?所以今年提前做个一些酱油腊肉,经过腌制晾晒,已经闻到香味了 。特别是有太阳的时候,在阳光下,腊味飘香,肥肉红润透亮好看极了 。
对于没有办法做烟熏腊肉的朋友,强烈推荐这种酱油腊肉的做法 。酱油腊肉,简称酱肉,咸淡比较合适,风味和腊肉一样,不需要烟熏,只需要腌制好之后,放到不淋雨的地方风干晾晒就好了 。这样做出来的酱油,风味独特,保存时间久,重点是做法简单不操心,腌制晾晒2步就搞定,色泽红亮香而不腻 。
做酱油肉最好选择在农历10月到12月之间,挑选连续晴天的天气,这样做出来的酱肉观感和口感都是最好的 。喜欢吃腊味的朋友,可以试试这个做法哦!
酱油腊肉的做法
食材准备:
五花肉5斤,食盐20~30克,生抽150克,老抽50克,白糖30克,胡椒粉5克,花椒1小把,干辣椒几个,辣椒粉2小勺约10克,生姜20克,小葱30克,八角、桂皮、草果适量,香叶5片,白酒50克
制作过程:
1、做酱油肉最好选择肥瘦相间的五花肉,做出来的成品不干不柴不油腻 。但是如果喜欢吃瘦一点的,可以选择二刀肉,即我们说的后腿肉,切了第一刀之后的第二刀的,这块肉最好 。买回来的肉不用清洗,分割成小块,1~2指宽的厚度就合适,比较容易晒透 。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒,白酒起到杀菌去腥的作用,抹好白酒的肉放在一旁备用 。
2、肉准备好了之后,我们就来做一个腌制的调料 。酱肉的主要配方就是酱油,当然也有些人放甜面酱的,不过我们还是做简单一点的 。我家里没有酱油,所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用,比例是3:1,如果喜欢颜色浅一些的话,可以将生抽和老抽的调整,5:1或是6:1都行 。
除了生抽老抽外,还添加了适量的盐、糖和一些香料来提味,主要就是姜葱、八角、桂皮香叶、花椒等比较常见的 。
将所有配方里的材料全部放入锅中,开小火,慢慢熬出香味,保持锅中不沸腾的就行 。煮好的酱油料汁放凉之后再使用 。
切记:千万别大火煮开哦,这样酱油会发苦 。当然,你添加的清水的,那又是另一种做法了 。
3、酱油料汁凉透之后,放入五花肉,充分揉搓,让每个地方都有酱汁,使其更加入味 。揉搓好的五花肉放置到一个大的容器中,肉皮皮面朝下,用手压一下,再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中,盖上盖子或是保鲜膜,腌制3天左右 。期间,每隔一天取出翻面一次,目的是避免上下咸度不一致 。
这里有一点要注意一下:如果室温比较低就直接室内腌制,如果温度超过15度,最好放入冰箱冷藏腌制 。
4、腌制好的酱肉,用手将酱油汁挤干一下,以免倒入滴落 。再用刀扎空,用挂钩或是麻绳穿好,挂在通风的阳台上风干即可,有太阳的话也可以直接室外晾晒,大约10~15天的时间,肉块摸上去硬硬的就可以食用了 。
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