麻辣鲶鱼煲,非常有诱惑力的菜 。也是我的人生中让人留恋的一道菜 。90年代中期至2002年,我在海南生活了6年 。那时候海南的美食非常多,全国各地的美食都有 。尤其是川菜,当时海南汇集了众多的四川人、重庆人,到处是地道的川菜馆、火锅店 。
麻辣鲶鱼煲就是那段时间兴起来的 。鲶鱼煲本来是海南当地特色小吃,是不辣的 。不知什么时候,被一个四川人改良了,用川菜的做法,把鲶鱼煲做成了麻辣味 。这一改不得了,满海口到处都有麻辣鲶鱼煲 。
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那时候,海南鲶鱼煲、麻辣鲶鱼煲到处都是店 。我吃的最多的就是麻辣鲶鱼煲,隔三差五的就要去吃一次 。
后来亚洲经济危机,从海南离开后,就再也没吃过 。
非常想念那个味道,那个味道里,有很多人生的记忆 。那些年的经历也伴随着这个味道让人回味!
然后呢,我就想把这个味道还原出来,自己做了几次后,味道基本还原了80%了,就是这个味!每次做完,都会被吃光光,很有成就感 。
好东西不敢独享,下面我就把做法分享出来,有喜欢的朋友可以尝试一下,保证不会让你失望!
【食材】:鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血
【调味料】:郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉
【具体做法】:
1、鲶鱼一条,买的时候让鱼老板给杀好 。
2、把鲶鱼切成段 。
3、加盐、料酒、胡椒粉,抓匀,腌制30分钟 。
4、锅里热油,把鱼段裹上面粉,裹均匀,放入油锅里煎,煎至两面金黄 。
5、锅里留底油,放入郫县豆瓣炒出红油,再放入火锅底料炒香 。
6、倒入葱姜蒜、1勺白糖,炒香 。
7、把黄豆芽倒入翻炒 。
8、放入老抽、生抽 。然后加水 。
9、把锅里的全部倒入砂锅里 。
10、放入个人喜欢的配菜,藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血 。
11、把煎好的鱼段铺在最上面 。
12、加盐、加适量的水 。
13、大火煮开,转中小火煮20分钟即可 。
热腾腾麻辣鲜香的麻辣鲶鱼煲做好了 。
麻辣鲶鱼煲的要点总结:
1、鱼采用鲶鱼、清江鱼都可以 。
2、煎鱼时一定要裹上干面粉,这样做出的鱼才非常嫩、还入味 。
3、配菜不仅限于这些,吃火锅的配菜都可以加的 。比如说:冬瓜、土豆、竹笋、海带……等等 。
【鲶鱼做法大全菜谱 四川麻辣鲶鱼的做法】4、喜欢吃麻,可以炒郫县豆瓣时多加点花椒 。
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