二是打蛋液不要太用力 ， 轻轻打散就好 ， 否则容易打进太多空气 ， 产生很多气泡不美观；
三是要加40°C左右的温水 ， 不能是开水 ， 也不能是冷水；四是蒸的时候加上保鲜膜或盖子；第五就是要根据蛋液的多少控制炖煮的时间 ， 太短不熟 ， 太长炖过头 ， 容易蛋水分离 。
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