鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍

鱼的10种煮法
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鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍

文章插图
1、酸菜鱼
原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼
制作:将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片 。用芡汁,盐裹好,过油 。沥去余油;川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤 。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可 。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放 。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴 。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃 。
2、红烧带鱼
材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
【鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍】做法:将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净,将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂,锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香 。下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面) 。待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可 。
3、水煮鱼片
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净 。将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了 。锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用 。锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟 。加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可 。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段 。锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 。
4、剁椒鱼头
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 。
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