新鲜乌鱼子怎么做好吃 乌鱼子怎么吃最美味

想吃乌鱼子不用买,教你懒人做法,油脂甜美零添加,全家人吃不够!自制乌鱼子其实一点都不难,就交给时间吧!在慢慢刮去残留的血液之前,从来没想过会有自制乌鱼子的一天 。我的祝福经验因而向前迈进了一大步 。去年12 月中下旬的某个早晨,照例至传统市场采买食材,心中早已有腹案,因此只要锁定想买的即可速速完成任务 。不过如果真能这么干脆俐落完事,要嘛这个市场不够精彩,要嘛就是非常有定性,可惜这两者都不具备 。
因此才刚逛了几摊,就变心更换了菜单:白菜很便宜,可以拿来一部分拿来熬汤一部分腌制成小菜;鸡摊上还有白肝,买个几枚渍好后烤来当消夜;许久不见的塔菇菜一朵朵的好健壮,与蒜片同炒非常好吃……走到鱼贩处,原本只想买个乌鱼壳(就是已经被取出鱼卵或鱼膘的肉身),却见野生带卵的乌鱼 。让人好生犹豫啊~~~

新鲜乌鱼子怎么做好吃 乌鱼子怎么吃最美味

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「野生带有乌鱼子的乌鱼很罕见,买这个好啦 。鱼卵帮你取出来,你再自己做成乌鱼子,当场就有四五百的价值 。」老板极力推荐这 。「做乌鱼子不会很难啦,老板娘可以教你,不然你直接把它煎来吃,也非常好吃!」大概看见我开始动摇,继续加把劲推销 。
「回去只要用盐腌一腌,擦干压平,再晾起来几天就可以了 。很快啦,天气好的话只要两三天 。自己做的比较好吃啦,可以加酒来腌比较够味!」老板娘一边轻描淡写地说着做法,一边说出了关键字「酒」,让身为酒鬼的我彻底被击中,立刻请老板杀了一尾入袋 。乌鱼壳呢切段,晚上就直接煎来吃;乌鱼子呢,反正我还有时间可以犹豫,最差的状况就是直接当成超大脾的鱼卵来煎就可以了 。
回到家之后,还是有点难以相信自己真的买了生的乌鱼子 。怎么办,真的要动手了吗?赶紧上网查了许多资料,看起来似乎真的不难,最难的部分是天气状况和需要时间 。嗯,就做吧 。
然后我们就真的有了自家制的乌鱼子,而且还好吃得不得了啊(当然也有可能是因为自己动手加上长时间的等待,自然在内心加了很多分的缘故) 。一下就把初次试做的步骤写下来,当作记录 。如果有错误或是建议的地方,也欢迎大家跟我说啊 。
自制乌鱼子食材/
生的乌鱼子一副
【新鲜乌鱼子怎么做好吃 乌鱼子怎么吃最美味】盐可以覆盖过乌鱼子的量,约乌鱼子重量的四分之一
大曲酒(可用其他烈酒代替) 3大匙
做法/
去血:先将乌鱼子洗干净,再用汤匙慢慢把血管内的血清出来 。
盐加酒渍:再次清洗干净之后,放在浅盘中,淋上大曲酒,再于乌鱼子的四周覆盖上盐(盐量大概是乌鱼子重量的四分之一) 。腌渍个3小时 。
脱盐:渍好之后用大量清水把表面的盐洗去 。
压平:将乌鱼子表面多余的水分去除擦干,用厨房纸巾或纱布包覆好平铺在木板上,上头再放重物压平 。两个小时之后除去重物 。
↑第一次压可以不需要放这么多又重的书,免得把鱼卵压破了;上面这张是已经阴干2天之后才拍摄的
阴干或日晒:将乌鱼子放在木板上,于通风处阴干或日晒,一两个钟头翻一次面 。为了避免有蚊虫干扰,建议可以覆盖纱网(像是碗罩之类的东西) 。
继续整形:天黑之后再拿进屋内做压平的步骤,一两个小时即可 。然后用厨房纸巾包起来,再用塑胶袋包好于冰箱冷藏 。
隔天再重复步骤5 和6,直到阴干变硬即可 。
鱼贩老板娘跟我说大概两三天就好,但是因为我晾晒的地方比较没有风阳光也不强,所以至少花了四天的时间才收成一半 。会先收成一半是因为正好要拍摄利用乌鱼子制作的料理,才硬是收成一半 。此时的乌鱼子拿起来还有点软,不过吃起来已经是风干乌鱼子的味道 。