2. 青椒洗净切片 , 薄皮青椒带有比较重的辣味 , 吃起来更下饭 , 当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒 。
3. 加上少许清水 , 生抽少许 , 糖一小勺拌匀 , 给牛肉上浆 , 需要分批加入适量清水 , 用筷子反复搅拌均匀 , 直到牛肉吃不进水 , 加入少许干淀粉拌匀 , 最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分 。
4. 热锅下油 , 放入牛肉片划炒 , 火候不要太大 , 太大的话牛肉很容易老 。
5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干 , 辣椒下锅之后就要开大火翻炒 , 调入少许盐调味 , 撒上少许葱花装盘 。
8、水煮牛肉
文章插图
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片 , 放到碗里 , 打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀 , 把牛肉腌制10分钟以上 (这一步很关键 , 这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步)
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用 , 把配料切配好 。
3. 在锅里倒入花生油 , 小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香 , 再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香 , 倒入适量的热水(有高汤更好) , 开大火继续烧沸水 。
4. 趁水烧沸的空闲 , 把大碗底部铺上生菜 , 把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟 , 把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上 。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟 , 夹到大碗里 , 然后把汤汁倒入大碗里 。
【牛肉最经典的8种做法 牛肉怎么做好吃又嫩】6. 在锅里单独烧少量的油 , 把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上 , 然后趁油热淋在上面爆香 , 这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
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