白切鸡直接水煮又老又腥白切鸡的正宗做法窍门

白切鸡相信很多朋友都很喜欢吃，这可是粤菜中的经典，凡是吃过粤菜的人都知道，白切鸡虽然看着没啥味道，但是他的口感吃起来，却是非常好吃的，有一种特殊的味道。因此这道菜在过年的时候，很多南方人都会做上一道，寓意着吉祥如意。

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看到这里，你家里有没有想做上一道白切鸡呢？如果你还在因为做不好白切鸡，而感到烦恼的话，今天就让我来给你说一说，做白切鸡时我们要掌握的4个关键。
在做白切鸡的时候，很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了，其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥，且口感鲜美多汁的话，下面就随我一起来看一看，4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来，以后再做白切鸡的时候，一定要牢记。
做白切鸡时，要牢记的4个关键步骤
一、选用三黄鸡在做白切鸡的时候，不是所有鸡肉的品种，都适合用来做白切鸡，而是选用三黄鸡来做这道菜，才能做出最正宗的味道。
【白切鸡直接水煮又老又腥白切鸡的正宗做法窍门】除此之外，在对三黄鸡进行选购的时候，最好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉，肉质口感是最嫩的，凡是养殖时间超过这个时间段以后，鸡肉的口感就会发老、发柴，就不适合用来做白切鸡了。
二、三焯水在对鸡肉进行加热之前，我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水，再对鸡肉焯水的时候，可不是直接放到里面去加热，那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话，我们要先准备适量清水，大火烧开以后，再加葱、姜、盐、料酒煮开。
锅中水烧开以后，我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫，记住不要烫太久，只需6秒钟即可立马捞出，并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下，鸡肉的鸡皮就会快速收缩，从而锁住鸡肉中的水分，这样做出来的白切鸡，口感就会非常好。
三、小火慢煮把鸡肉三焯水以后，接着我们要将鸡肉放到热水里面，去对其进行加热。在对鸡肉进行加热的时候，我们一定要牢记一个要点，那就是不能用大火去煮鸡肉，而是用小火慢煮，切记火候不能太大。
因为火候太大的话，会导致鸡肉在加热的过程中，把鸡皮给煮破裂，这样煮出来的白切鸡，肉质就会特别老。所以在煮鸡肉的过程中，我们还要时不时往锅中加入一些凉水，去避免锅内温度太高。
四、冰水浸泡鸡肉用小火煮半个小时左右，我们就可以给它控水捞出，接着把鸡肉直接放到冰水中。切记不能用凉水，也不能用温水，而是加冰块的冰水，因为快速的降温，能使鸡肉的口感变得特别脆嫩。
但是在浸泡肌肉的时候，我们也要注意了，其浸泡的时间不能泡得太久，大概5分钟左右，就可以把鸡肉取出切块摆盘。因为浸泡时间太久的话，鸡肉口感就会过于冰凉，而不好吃了。
以上就是做白切鸡时，我们要掌握好的4个关键，掌握好这4个关键以后，下面我们再来学习一下，白切鸡的制作步骤如何？这样就能让你轻松做好这道菜。不会做这道菜的朋友，一定要提前收藏这些知识，等你做这道菜的时候，你就会发现原来这么简单。
【白切鸡】【原料】：葱、姜、料酒、鸡肉、沙姜、食用油、盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油
【制作】
1、首先准备一只新鲜的三黄鸡，在对鸡肉进行购买的时候，一定要注意鸡的大小，要选择嫩鸡去购买。
2、买回来的鸡肉，我们要先用清水浸泡15分钟，把里面的血水泡出以后，再用清水冲洗干净备用。

白切鸡直接水煮又老又腥 白切鸡的正宗做法窍门

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