文章插图
风干牛肉干配方与制作方法
主料:牛肉1500克 。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克 。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克 。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时 。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时 。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟 。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工,转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可 。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
【风干牛肉干配方与制作方法 风干牛肉干做法窍门】3、牛肉干在熟加工时,要做到外酥里嫩,用手可以撕成丝的口感,不要熟太过 。
- 配方奶粉并非含糖越少越好
- 专家解答:配方奶粉的常见问题
- 母乳不足时怎样填补配方奶
- 压片型干燥剂配方
- 如何选购婴幼儿配方奶粉?
- 家中自制香菇酱秘制配方 正宗香菇酱的做法及配方
- 多种芦荟配方轻松减去小肚子
- 5种冷饮的做法及配方 最美味的冷饮做法5则分享
- 酸甜开胃的山楂糕做法配方 山楂糕的做法家庭自制法
- 汤圆的配方比例详细介绍 汤圆的做法步骤