安化黑茶之渥堆发酵

如湖南黑茶(茯茶、千粮茶、黑砖茶、三间茶等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽固宜黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六宝茶和陕西黑茶(福茶)是当今比较有名的黑茶。

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安化黑茶之渥堆发酵
黑茶堆放的本质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（细胞外酶）、物理化学动力（微生物热）和微生物自身代谢的综合作用，即在湿热中，微生物和它们的细胞外酶三者的相互作用决定了黑发茶的品质和风味。在堆积过程中，微生物代谢产生大量的有机酸（具有酸辣味）。这些物质不仅是构成黑茶独特味道的成分，也可能是黑茶的功能成分。黑茶味道与其他茶不同的标志。通过这一特色工艺，茶叶的色泽和香气发生了显着变化。原本粗苦苦涩的茶香变得醇厚不涩，汤色也变成橙黄色或橙红色，香气中带有典型的甜酒香气（称为“发酵香气”）。") 或辣。
安化黑茶是我国特有的茶类。属于后发酵茶，历史悠久。过去，它主要被制成压茶以供副卖。黑茶产区主要来自湖南、湖北、四川、云南、陕西等地。
黑茶作为我国六大茶类之一，属于后发酵茶，加工步骤分为绿化、碾压、堆垛和烘干。黑茶的好处不仅在于可以帮助消化、润肠胃，还可以降低血压、预防心血管疾病等，而且性质温和，适合大多数人饮用。
【安化黑茶之渥堆发酵】烘烤是黑茶初级生产的最后一道工序。黑茶独特的品质，即油黑和松烟香气，是通过烘烤形成的。干燥方法采用松木火烤，不避烟味，分层堆积湿坯，长时间干燥一次，有别于其他茶叶。黑茶的烘干是在七星炉上进行的。在炉口处烧掉地上的松木。松木成横框，火力保持均匀。风使火温均匀地渗入七星孔内，火温应均匀地散布在炉面烤帘上。当烤帘上的温度达到70℃以上时，开始撒第一层茶基，厚度约2-3厘米。略薄，所以一层一层加到5到7层，总厚度不超过烤架高度。当顶部茶基达到70%至80%干燥时，将其进行退火和烘烤。使用特殊的铁叉，将干燥的底层翻到顶部，将未干燥的顶层翻到底部。继续大火烤至上、中、下层茶叶干燥至适中，即下烤。