论毛巾蛋糕卷的形成的做法 如何做毛巾蛋糕卷

论毛巾蛋糕卷的形成的做法
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论毛巾蛋糕卷的形成的做法 如何做毛巾蛋糕卷

文章插图
1、鸡蛋四个、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、红色色香油三滴 。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 , 分别放在两个无油无水的容器中 , 蛋白分次加入白糖60克 , 打至偏硬性发泡 。蛋白开始打的时候要用慢速度 , 出现大的气泡时 , 开始加糖 , 就可以用中速度了 。最后用高速度 , 因为这次做的是蛋糕卷 , 所以蛋白不用打至硬性发泡 。蛋白有些小弯角就可以了 。当达到要求后 , 再用低速度将蛋白打一分钟 , 可以让蛋白更细腻 。这里为了激发糖的甜味 , 可以加少许的盐 , 也可以不加 。有些新手朋友 , 这里可以加一些塔塔粉 。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了 。
3、然后用另一个容器将20克白糖 , 蛋黄 , 植物油 , 水搅拌均匀 , 如果你家里有牛奶 , 可以将水换成牛奶 , 牛奶味道更好 。多加五克液体也可以 。
4、加入过筛后的面粉 , 混合均匀 。自下而上混合即可 。不要过度搅拌 。
5、用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后 , 再加入剩下的蛋白霜混合均匀 。
6、然后将面糊平均分成两部份 , 一份加入色香油变成粉色面糊 , 一份为原味面糊 。
7、分别将面糊装入挤花袋中 , 裱花袋剪个口子挤出图案 。
8、烤箱180度预热 , 中层烤15-18分钟左右 。
9、烤好后 , 将底部油纸撕去 , 重新换一张新的油纸 , 将蛋糕卷起即可 。
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