育儿心课堂|营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？( 二 ) 自然界中存在着各种各样的生

Tips：流水线，又称装配线，工业上的一种生产方式，指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作，以提高工作效率及产量。
由此可见， “马肉风波”并不是马这个物种本身的问题，而是由于人类利欲熏心造成的人祸。在欧洲各国，食品安全问题十分敏感，为了淡化影响，欧洲各个组织和各国政府都一致认为， “马肉风波”并非食品问题，而是欺骗消费者行为，因为马肉是一种安全可食用的肉类。不过这并不是一件简单的消费欺诈事件，因为在英国，很多宗教组织都明令禁止食用马肉，这就和伊斯兰教的教徒不吃猪肉一样。在不知情的情况下食用了马肉，违背了自己的宗教信仰，当然会让这些教徒感到愤怒。
Tips：食品安全food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
在历史上，除了英国之外，很多地区都曾经禁止食用马肉。比如中东地区、美国、日本等等。但是在法国大革命发生之后，许多没落的贵族依然会吃马肉，不是因为他们喜欢吃马肉，而是为了通过这种方式显示自己的尊贵地位。在今天，法国和意大利等国家的传统食品当中依然包含了马肉。
Tips：骑士精神是一种信仰。它是以个人的荣耀感为崇敬对象，积淀着西欧民族远古尚武精神的某些积极因素，代表了骑士的高尚品格。
这也就证明，马肉并不是不能吃的，通过科学家们的研究还发现，马肉当中其实包含着比牛羊肉更高的营养价值。
马肉中的营养价值
在日本，刺身是一道非常出名的特色美食。日本是一个岛国，具有丰富的海产资源，日常生活中的食材大多数也都来自海洋，所以日本非常擅长将鱼类制作成菜品，刺身就是其中一种。简单来说，刺身就是将鱼肉切成薄薄的肉片，可以直接蘸着酱料生吃。而现在，日本已经将刺身这种制作方式拓展到了其他肉类上，其中就包括马肉。
Tips：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身” 。
不过马肉刺身非常稀少，其程度和神户牛肉相当，但马肉的营养价值要比牛肉高出几十倍。比起牛羊肉，马肉中的胆固醇和脂肪都更少，但包含大量的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素，同时马肉还具有更鲜嫩的口感。在马肉中，铁含量要高出其他肉类一大截，如果想要补充铁元素，那么食用马肉就可以作为途径之一。
食用马肉的好处很多，可以增强人体的免疫功能，有效促进人体血液循环、防止贫血。马肉中的不饱和脂肪酸具有溶解胆固醇的作用，这样能够有效减少沉积在血管壁上的胆固醇，对人类预防动脉硬化有积极意义。马肉还可以对受损的肝脏功能进行修复，促进该部位的细胞再生，使其恢复正常功能。马肉中的矿物质还可以强壮筋骨，提高人体骨骼对营养的吸收能力。
Tips：日本食肉格付协会按照步留等级（ABC）和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。字母ABC代表了步留等级（精肉率）；数字12345为肉质等级。
不过马肉的烹饪方式非常讲究，不能使用煮或者炒的方式，这样会产生泡沫，还会使马肉散发出一种难闻的恶臭。自古就有“驴肉香，马肉臭”的说法，这也是为什么很多人觉得无法接受马肉的原因之一。这其实是因为在烹饪的过程中没有找对方法。如果喜欢直接吃生肉，那么可以参考日本的马肉刺身。如果更喜欢吃熟食，就只能采取煮的方式，这样才能避免马肉发臭，同时还能保留鲜嫩的口感。在有些以马肉为食的地区，还经常把马肉腌制后风干，以马肉干的形式食用。