白水煮羊排的做法大全 最美味的炖羊排做法三则分享

白水煮羊排的做法大全
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白水煮羊排的做法大全 最美味的炖羊排做法三则分享

文章插图
1、炖羊排 。
用料:
羊排800克、大葱半根、大蒜半头、姜半个、盐少许、老抽1茶匙、生抽2茶匙、干辣椒4个 。
做法:
(1)羊排洗净 , 焯水 。羊排放入珐琅锅加纯净水没过羊排 , 放入葱姜蒜干辣椒 , 生抽老抽 , 武火炖煮 。
(2)水开 , 改文火 , 炖煮一小时 。
(3)撒入食盐 , 稍微收汁 。
2、温煮羊排 。
用料:
羊排1扇、盐适量、黑胡椒碎适量、百里香适量、迷迭香适量 。
做法:
(1)温煮棒加热水到56度 。
(2)温煮棒到55度时 , 迅速把肉放案板用厨房纸吸干两方面水分 , 两面撒上盐和黑胡椒罗勒迷迭香 。
(3)真空袋抽真空 , 放入水箱内 , 不要没过真空口处 。
(4)56度40分钟 , 同时把羊油煎锅备用 。
(5)煮好后把羊排放入煎锅正反各煎三十秒 , 最后装入加热过的盘子 , 如果要做温泉蛋 , 把羊排取出后温煮棒调到65度十分钟左右即可 。
3、炖羊排 。
用料:
羊肋排2斤、葱半根、姜6片、蒜1头、大料4瓣、香叶4片、桂皮少量、面酱一勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少量、料酒1勺、花椒少量、辣椒2个 。
做法:
(1)羊排洗净 , 凉水下锅 , 开锅后撇去浮沫 , 在用冷水冲洗干净 。
(2)油热后下入所有的香料炒出香味 。
(3)下入羊排翻炒均匀 。
(4)加入没过羊排的水 , 加入料酒 , 面酱 , 生抽 , 老抽大火开锅后改中小火慢慢炖煮 。
(5)出锅前加入盐调味 。
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