江米面炸糕如何和面
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1、准备材料:江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G) 。
2、食材按配方量称重准备 。
3、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状 。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀 。再淋入凉水 。此时就可以下手和面了 。
4、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟 。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用 。
5、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状 。
6、放入一枚红豆馅 。
7、慢慢向上收口 。
8、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整 。
9、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成 。
10、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸 。
11、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了 。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂 。
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