炸芙蓉肉的做法 芙蓉肉浙江特色传统名菜

芙蓉肉是浙江地区特色传统名菜,属于浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行 。这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良 。

炸芙蓉肉的做法 芙蓉肉浙江特色传统名菜

文章插图
芙蓉肉
芙蓉肉的制作:
1、里脊肉300g,虾仁200g,猪板油1小块,生抽1大勺,鸡蛋1个,猪油适量,糯米酒100ml,辣椒粉适量,香油3大勺,番茄酱1大勺,鸡粉少许,干淀粉适量,花椒20粒;里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒 。

里脊肉和猪板油改刀
2、将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;加入适量鸡粉;倒入适量生抽;搅拌均匀后腌制15分钟 。

放入适量辣椒粉

加入适量鸡粉

倒入适量生抽

搅拌均匀后腌制15分钟
3、取肉片,撒上适量干淀粉;于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;在虾仁和猪板油上抹上蛋清 。

取肉片,撒上适量干淀粉

于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油

在虾仁和猪板油上抹上蛋清
4、锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;处理好所有的肉片 。

汆烫至肉与虾仁变色

全部炸好
5、锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;往爆好的花椒香油中加入猪油;烧至油温7成热后,放入肉片炸制;处理好所有的肉片放入盘中 。

炸花椒油

烧至油温7成热后,放入肉片炸制

炸好所有肉片
6、锅中放入100ml糯米酒;加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火 。

锅中放入100ml糯米酒

加入一大勺番茄酱
7、取生菜叶洗净后垫底装盘;将调好的汁浇在芙蓉肉片上 。

取生菜叶洗净后垫底装盘

将调好的汁浇在芙蓉肉片上
8、摆盘 。

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