豆豉扣肉的家常做法窍门 走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉是一道湖南菜,它是以猪肉为主料制作而成的菜肴 。走油豆豉扣肉的香味浓郁,口感鲜嫩,深受大众喜爱 。走油豆豉扣肉的做法也不是很难,下面为您具体介绍走油豆豉扣肉的详细信息!

豆豉扣肉的家常做法窍门 走油豆豉扣肉的做法

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走油豆豉扣肉的做法非常简单,大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的走油豆豉扣肉 。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗?下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法!
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
【豆豉扣肉的家常做法窍门 走油豆豉扣肉的做法】7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成 。
走油豆豉扣肉是一道湖南菜,其实在小编的家乡湖北也是很常见的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待,是一道色香味俱全的菜肴 。味道鲜嫩麻辣,很受大家欢迎 。走油豆豉扣肉不仅吃口不腻,它还有很丰富的营养价值哦,下面为您介绍走油豆豉扣肉的营养价值!
走油豆豉扣肉的主料是猪肉和豆豉 。
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克 。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃 。
而豆豉在功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助 。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同 。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶 。
走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜,走油豆豉扣肉的色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,所以又有“虎皮扣肉”的说法 。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹饪方式很重要,其中的主料豆豉和扣肉的选取也是非常重要的 。下面为大家介绍走油豆豉扣肉的材料选取!
首先是扣肉的选取,一般是选用五花肉 。
五花肉又名方肉、五花三层 。位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红 。
然后便是其中必不可少的豆豉的选取!
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳 。取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味 。