客家十大名菜盐焗鸡 东江盐焗鸡是什么菜系

不放一滴水,不添加任何酱油,只用盐焗鸡沙姜粉!就可以做出味美多汁弹牙的盐焗鸡!

客家十大名菜盐焗鸡 东江盐焗鸡是什么菜系

文章插图
客家十大名菜有:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠 。
咸香是客家菜的特色,盐焗鸡最好地体现了这一点 。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道 。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名 。
食材准备: 鸡【今天准备的是自家养的走地鸡一只】,盐焗鸡粉,粗盐,葱姜 。
做法: 整鸡洗净,厨房用纸吸干表面水分,刷上盐焗鸡粉,把葱姜塞进鸡肚子里;
盖上保鲜膜冷藏3小时,冷藏后取出包上锡纸,把粗盐下锅炒至微黄,砂锅预先烧热10分钟后倒入粗盐,放入包好的整鸡,再盖上一层粗盐,焗30分钟即可 。
客家盐焗鸡皮光柔滑,肉香四溢,鸡肉嫩滑入味,是客家人餐桌上宴客招待亲朋好友的特色地方美食 。
烹饪小知识:
【客家十大名菜盐焗鸡 东江盐焗鸡是什么菜系】1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡
块逐件沾香料油汁,砌放盘内即可 。