切点胡萝卜丁、黄瓜丁放在一起 。
再切点蒜片放入盆中，再抓入干辣椒2克备用 。
准备油炸花生米50克备用 。
2.调料汁：
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀调成糖醋汁 。
3.把食材焯一下水：
锅内烧水，放入米醋5克保持山药的亮白，等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，继续焯水20秒钟，全部倒出控水 。
4.开始烹饪：
锅内烧油，倒入大葱，大蒜、干辣椒一起翻炒出香味，倒入调好的料汁，加入少量清水，再淋入少许水淀粉勾成薄芡，倒入食材继续翻炒均匀，放入熟花生米，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上白芝麻，一道鲜香美味的宫保山药就做好了 。

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