高耸法师|面馆这样是熬制骨头汤的!
【高耸法师|面馆这样是熬制骨头汤的!】
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面食是我们北方人的最爱 , 走在大街上 , 到处都是面馆 , 远远的就可以闻到香味 , 面馆的面好不好吃 , 骨头汤很重要 , 熬制骨头汤就是用骨头、鸡架、猪皮等爱制而成 , 每个人的熬制方法都不一样 , 主要是比例和技巧要掌握好 。
面馆的面想要好吃 , 骨头汤很重要 , 我哥哥家就是开面馆的 , 生意特别好 , 我们北方人本来就喜欢吃面食 , 我也是很喜欢吃面 , 经常会去面馆吃面 , 香味浓郁 , 汤浓味鲜 , 营养丰富又好吃 , 面馆的骨头汤熬制方法也是很简单 , 只要掌握好技巧 , 下面就来分享一下面馆如何熬制骨头汤 。
一、面馆骨头汤熬制方法1、准备食材:猪筒子骨2斤根、老母鸡半只、姜、料酒、水
2、把猪筒骨洗干净 , 老母鸡处理干净 , 用水浸泡一个小时 , 浸泡出血水 , 浸泡好后清洗干净 , 姜洗干净切片 , 黄豆牙洗干净备用 。
3、猪筒子骨、老母鸡凉水下锅 , 加入姜片、料酒 , 大火烧开 , 把浮沫撇干净 , 煮五分钟 , 煮好后捞出来清洗干净 , 把猪筒子骨用中间躲开 。
4、不锈钢桶里加入足够的水 , 把姜片、黄豆芽放进去 , 再把猪筒子骨、老母鸡放进去 , 大火烧开 , 烧开后有浮沫要及时撇干净 。
5、转小火慢慢熬制 , 熬制的过程中有浮沫要及时撇干净 , 至少要熬制三四个小时 , 熬制好的高汤不用调味 , 用的时候再调味就可以了 。
二、面馆骨头汤小技巧1、熬制骨头汤食材的选择很重要 , 一定要选择新鲜的食材 , 食材一定要处理干净 , 用水浸泡除血水 , 这样熬制出来的骨头汤才会味道鲜美 , 浓白醇厚 。
2、食材要凉水下锅焯水 , 这样才可以更好地逼出食材中的血污 , 熬制出来的骨头汤才会味道鲜美 , 猪筒子骨焯好水后要从中间剁开 , 这样骨头里面的骨油才会熬制出来 , 熬出来的骨头汤更浓郁 。
3、熬制骨头汤的时候可以放点黄豆芽 , 熬出来的骨头汤会有一股清香味 , 熬制骨头汤的时候 , 有浮沫要及时撇干净 , 用小火慢熬 , 熬制的时间要足 , 这样熬制出来的骨头汤浓白醇厚 。
总结:面馆的骨头汤就熬制好了 , 味道鲜美 , 汤色奶白 , 非常的不错 , 用来制作各种面、粉等都非常的好 , 成本也不会很高 , 只要掌握好技巧 , 熬制出来的骨头汤味道鲜美 , 浓白醇厚 , 需要的可以试试 。
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