原料: 茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克 。
配 料: 植物油2公斤(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克 。
制 法:
1)将 茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用 。
2) 油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成 。
特 点: 茄子软烂,感鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观 。
制作关键: 甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸煳 。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度 。
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