夏天茄子大量上市,价格便宜还新鲜,茄子的营养丰富,蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面,十分适合夏天多吃,北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ,口感软糯浓香,南方人吃茄子喜欢蒸,连炒之前都会蒸一下,这样做出来的茄子口感上比较清淡,不会吸太多油,无论是南方吃法还是北方吃法,茄子做出来都各有风味 。
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今天小编做风味茄子,又称怪味茄子,外壳酥脆,内里软嫩,做起来并不难,在家就可以做出大饭店的味道 。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,热量低且营养丰富,特别是维生素P的含量很高 。下面开始制作
食材:茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法:
1 把茄子洗净切掉蒂部,在中间切开一分为四,斜切成小块
2 放入大盆中,加入适量的白醋,抓拌均匀,第一次加入适量的淀粉抓拌均匀,这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀,撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
4 第三次撒上清水、淀粉,抓拌均匀备用,茄子三次上粉才能保证脆爽不回软
5 准备辅料,葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用
6 准备料汁,碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用
7 锅中倒油,油比平常炒菜多一些,油温6盛入,放入茄子炸,开中火炸一分钟,将茄子炸金黄色捞出控油备用
8 另起锅倒入适量的油,油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
9 倒入料汁,开小火将汤汁收浓,再倒入炸好茄子,翻炒均匀即可关火盛出锅
【风味茄子最正宗的做法 风味茄子的正确做法】10 再撒上熟白芝麻,香菜点缀,一道外酥里嫩的风味茄子就做好了,味道超级好吃,营养又下饭哦!
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